滑子菇的简单加工方法

1、清洗：用流水清洗香菇，去除香菇上的杂物。洗净后，放在竹筛上沥去多余的水分。 2、整理：杀青的目的是杀灭菇体组织，便于盐分进入。将香菇分批放入10%的开盐水中，用竹制或木制器具轻轻翻动，待水开2-3分钟后取出。 3、冷却：将做好的花子菇取出，放入流动的冷水中冷却。待花子菇体完全冷却后取出，放在筛子上滤去多余的水分。 4、腌制：腌制分两次进行。第一次腌制：先在缸底撒上2厘米厚的盐，按照1KG香菇加0.5KG盐的比例拌匀，放入缸内，再用比缸径大的纱布袋做成口（里面放盐），压在盐拌香菇上面，塞好，四周不留空隙，加水没过香菇，几天后捞出浮在上面的黏糊糊的卤水。注意不断往袋子里加盐压住香菇，防止浮起来。如有必要，在上面盖上木板，然后压石块，使盐袋、木板和石块的总重量达到香菇重量的60%。放置15~20天。第二次腌制：目的是进一步提高腌制效果，以利于保鲜。准备另一个罐子，在最底层放盐，取出第一个腌过的蘑菇，把开伞的和变黑的挑出来，如果第一次拌的盐完全溶解了，加入15%盐重量，其他同第一次腌制。腌制时应逐渐增加重量，因为香菇表面有粘液，质检时容易出现重量短、重量混的问题，甚至会引起腐烂变质。第二次腌制15 天后，即可开始装桶。 5、装桶：装桶前的准备工作，用调酸剂配制饱和盐水。调酸剂由50的偏磷酸、42的柠檬酸、8的明矾按重量配比混合而成。加入调酸药和PH值为3~3.5的盐水，检查包装容器是否破损。将腌好的香菇取出，去掉盐分，控制多余水分（最好放筛子上5~6小时至无水滴），放入铁桶内衬塑料袋，装好每桶花子菇净重70KG，然后用调酸药的饱和盐水灌满，上面放2CM盐，扎好袋口，盖上盖子装入纸箱，扎好纸胶带夹。根据要求在桶和箱的外侧写上标志。