姬松茸优质干品加工二法


1、菇体干燥采收前2天停止喷水。菌盖直径达4厘米时晴天采收,芽未脱出,表面有淡褐色纤维状鳞片,菌膜未破。采收时,用手握住菌柄基部,轻轻转动取出,然后用竹刀刮去菌盖和菌柄上的泥沙,剪去菇脚,洗净一次,将菌柄放好向上放在晒垫上或放在竹筛上,放在阳光下通风处晒3-4天。 2、晾晒将洗净的新鲜姬松茸置于通风处沥干水分,或在阳光下晒2小时。将烘干机预热至50C,然后稍微降低温度。根据蘑菇的大小、干湿程度对蘑菇进行分类。均匀地向上排出蘑菇。大的湿香菇排在筛架的中层,小的干香菇排在最上面一层。质量差或变形的菇在底部排出。烘干分为三个过程: 1、调温定温:晴天采菇起始温度为37-40,雨天采菇起始温度为33-35。菇体受热后,表面大量水分蒸发。此时应打开所有进排气窗,排除蒸汽,确保褶皱固定。当温度降至26时,温度保持恒定4小时。恒温时若温度超过26,则褶皱脱落,破坏菇形,降低其商品价值。 2、菇体脱水从26开始,每小时递增2-3。通过开闭风窗及时将相对湿度调整至10%,并保持6-8小时。当温度缓慢升至51时,保持温度恒定,以保证蘑菇片直立,颜色固定。在此期间调整上下干燥筛的位置,使干度一致。 3、整体烘干温度由51提高到60。 6-8小时后,当菇体80%干透时,将菇取出晾干2小时后上机烘烤。关上风窗,烘烤2小时左右,即可食用。用手轻轻一折,蘑菇柄很容易折断,听到清脆的声音时,烘烤结束。冷却后,将优质干品装入塑料袋中,及时密封。一般每8-9公斤鲜姬松茸可加工成1公斤干品。用此法加工的干品气味芬芳,菌鳃洁白、直立、完整、无碎片,菌盖淡黄色,无裂纹,无脱皮,锣形边向内卷,干燥均匀,无发黑或霉变。

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