猴头菌的加工方法

采收的猴头菇可鲜食出售，也可晒干、烘干或盐渍保存。 1.干燥。将采收的猴头菇剪去茎杆，搭在竹帘上，在烈日下暴晒。首先，将切好的一面朝上在阳光下晒一天，然后将它们翻过来晾干。 2.烘干。采收的新鲜猴头菇，风干12天，然后按大小烘烤。烘烤温度应由40逐渐升高至600，直至干燥。干品含水量为10%13%，要求保持刺完整。冷却后装入塑料袋，密封保存。 3.盐腌。将新鲜猴头菇的柄部剪下，用清水冲洗去尘，在0.1%的柠檬酸水中煮10分钟，捞出置于清水中冷却。冷却后，按猴头菇重量加入25%的精盐，逐层加盐，贮于池中或包装桶内，7天后翻池或倒桶一次，加入足量饱和盐水，最后用1-2厘米厚的一层盐粒封口。