食用菌保鲜与保存方法

这种方法适用于平菇等食用菌的保鲜。鲜菇采收后，先用剪刀将其分成一个个子实体，冲洗干净，按菇体大小、老、嫩分配。然后在大锅里加水烧开，然后放入洗净的鲜香菇，鲜香菇的加入量为开水的20%到30%，用漏勺或者铲子一个方向搅拌，直到平菇变软软，开锅后，取出放入盛满冷水的大缸中，冷却后，用筛子沥干水分，1000克或500克装入无毒塑料食品袋中相应的尺寸并密封。最后将香菇装入食盒中，入库（温度-18左右），需要出售或进一步加工时可随时取出。食用菌是餐桌上的美味佳肴，但由于其独特的结构，食用菌菌体容易褐变腐烂，难以保存，影响了食用菌的商品价值。以前我们的保鲜方式是零度保鲜，保存时间只有9、10天。但是，盐基保鲜可以延长保鲜期，但味道会发生变化。这种保鲜技术是速冻体睡眠保鲜。它利用短时间内适宜的低温，使食用菌的细胞迅速休眠，抑制其呼吸酶的活性，控制其新陈代谢。这样，保鲜期可达一年半左右，能保持食用菌的营养和口感。具体技巧： 1、不同食用菌的品种、大小要分开。 2、速冻前应补充水分。 3、食用菌的摆放也有讲究。 4、速冻的时间和温度有讲究。 5、速冻后要挂冰，形成保护膜。一、平菇保鲜的三种方法1、取新鲜无霉变、无老化的平菇，用清水冲洗干净，去除杂质。漂洗时，轻轻翻动以免破裂。然后放入沸水中，用漏勺顺时针方向捞出，过筛，沥干水分，直接放入无毒聚乙烯食品袋中，封好袋口（注意里面袋口外不应有污渍）。滴水），最后将菌袋装入塑料食品盒或木盒（纸箱）中，放入食用菌冷库（温度-18）保存，可随时取出备用销售或进一步加工。 2、平菇采收后，立即洗去泥沙，大小合适后装入厚度为0.5mm的无毒聚乙烯塑料袋中密封包装。将它们置于0C 并保持新鲜15-20 天。营养成分不变，体重没有下降。 3、平菇采收后，清洗包装，用100,000拉德钴60射线照射，0保存。保存时间可延长至31天，安全无毒。 2、草菇的保鲜方法：制作有微孔的纸塑复合袋，将未开封的草菇（菇体饱满饱满，外观圆锥形，顶部灰褐色）放入，置于15- -20 保鲜2小时。 3、香菇保鲜的两种方法。先在箱子上衬上防潮纸，在箱缝外侧贴上猪血牛皮纸，箱内放入一定量的生石灰等干燥剂（用布袋包好）。这种方法使害虫的卵很难得到合适的温度和湿度进行繁殖，而且可以存放一年而不改变蘑菇的颜色和香味。 2、新鲜干净的香菇用纸箱存放（箱内必须衬有双层防潮纸和一层塑料薄膜）。盒内香菇的含水量不得超过3%。一个容积为0.2立方米的纸箱应装干香菇10个。公斤。存放于13--17的空调房内，可存放1个月-6个月；置于13--14的低温冷库中，可保存半年以上；如果空调房和冷库的相对湿度在55%以下，并配备抽风机和吸湿器，香菇可存放2年，色、香、味不变。四、双孢蘑菇保鲜的两种方法1盐水保持新鲜。新鲜采摘的双孢蘑菇按质量标准选好后，用0.1%-0.2%焦亚硫酸钠溶液浸泡8分钟-10分钟，再用清水漂洗30分钟，沥干水分，装入专用罐中，即可保存在低于23C 的温度下保鲜72 小时。或将煮好的双孢蘑菇立即放入波美度为19度的盐溶液中（将煮好的双孢蘑菇25公斤倒入25公斤盐的饱和溶液中），然后加入精盐盖过，再加入适量的数日后适量精盐，保持波美度在18度，稳定4-6天后密封保鲜。 2、速冻保鲜。在30分钟到40分钟内，将洗净煮熟的双孢蘑菇从常温迅速降到-20，可长期保鲜。