1.香菇泡菜。腌制基料：将香菇去杂质，洗净沥干，每100公斤加盐10-15公斤，将香菇浸入盐水中，密封腌制1周，期间翻动两次，使盐分均匀渗透. .酱渍：香菇去盐水，用清水浸泡一天，捞出晾干，然后放入酱缸中，每100公斤用甜面酱50-70公斤去酱渍.理想温度为20C。腌制期间每天早上搅拌一次，十天后即可出缸。味道鲜美，可作配菜，亦可作炒菜之用。 2.香菇泡菜。原料：鲜香菇20公斤，白菜、芹菜、生菜、胡萝卜、青椒各4公斤，生姜、白酒、花椒各500克，白糖适量。 .原料预处理：将上述原料中的香菇、蔬菜洗净沥干，芹菜去叶切成2-3厘米长的块，其他蔬菜切成5-6厘米长的条。 .泡菜水：泡菜水以硬水为佳（能保持清脆），每10公斤水加食盐800克，入锅煮沸离火待用。为加快泡制速度，可在新制的泡菜中加入少量优质的老泡菜水。 .腌制：将香菇、切碎的蔬菜与花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，放入清洗干净的泡菜缸中，倒入泡菜水，盖上盖子，在缸顶上加满水。罐子密封它。密封后，自然发酵即可取出食用。它可以冷食或与调味品一起油炸。 3.糖醋菇。腌制：按照100公斤洗净的鲜香菇加10公斤盐的比例，将一层香菇和一层盐铺入桶内，上面撒1-2公斤盐（防腐），盖上竹椒压石块，24小时后捞出沥干盐汁。按照100斤香菇加8斤盐的比例重新腌制，24小时后就是半成品了。 .醋染：将半成品用清水浸泡12小时，捞出沥干水汁（约8小时），放入缸中，倒入半成品重量一半的醋，浸泡12小时，取出并沥干醋液（约3小时）。 .蜜饯：将醋泡过的香菇倒入干净的缸中，撒上等量的白糖，拌匀，密封，浸泡3天后捞出糖液； .倒入大锅中烧开，再倒入泡发好的香菇，盖上锅盖小火慢炖，时不时搅拌一下，等烧开出锅晾干。同时倒出锅内的糖液，待凉透后倒入香菇，放入瓷器容器中，密封保存1个月。可作茶点、凉菜等。 4、蜜浸银耳（1）原料：选用优质银耳，用70-80的水浸泡30-40分钟，耳瓣有充分吸水分散后，撕下耳瓣晾干30分钟，便于糖染。 .蜂蜜配制：取银耳银耳1公斤，加入蔗糖3公斤，搅拌均匀，放入铝锅或搪瓷容器中加热，控制火候，慢慢搅拌。然后，加入3 克柠檬酸、2 克琼脂和2 克香兰素。当蔗糖完全融化变浓稠时，就可以从锅中取出了。加糖时间约为40-60分钟。 .整理：将蜜饯银耳放入搪瓷方盘中晾干，分叶，充分晾凉。因为配料中含有琼脂，凝固后即可包装。 5.香菇松。原料配方：香菇100斤，优质酱油4-6斤，白糖3-4斤，花生油2-3斤，姜、茴香适量，葱5斤，0.6精盐一公斤，复合味精0.2公斤一公斤，黄酒4公斤，食用色素、五香粉适量。 .制作：选用无木屑、无虫蛀、无霉变的菇柄，切成1厘米长的段，洗净，用清水浸泡12天，使之充分吸水软化。 .锅内加入花生油，烧热，姜片稍炒，加入酱油、精盐、茴香等调料，加水煮30分钟，过滤，最后加入复合味精制成复合鲜味汁.把它放在一边以备后用。 .将菇柄放入锅中，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮数小时，至烂时捞出，沥干水分，放入凉锅中搅拌机粉碎。 .将捣碎的原料放入锅中，文火煮熟，不停翻动至原料呈半纤维状，捞出摊在竹席上，冷却后加入复方鲜味汁。 .将调味好的材料放入锅中晾干。随着水分的减少，火候应逐渐减少，并要经常翻动锅子，直到纤维全部松散为止。
.成品特点：香菇松外观金黄，质地疏松柔软，无焦点，味道鲜美，有浓郁的香菇香味。
网购省20%-90%神器免费领！
