姬松茸优质干品的加工技术

姬松茸，即巴西蘑菇，是一种具有神奇药用功效的食用菌。我国十个省市均有栽培，干品主要出口日本。干姬松茸可创造巨大的经济效益。湖北省宜昌市（邮编：443000）三峡菌协会专家组研制成功的烘干工艺主要包括： 1、菇体烘干采收前两天停止喷水，菌盖直径4厘米，不脱芽，表面淡褐色，有纤维鳞片，菌膜未破，最好在晴天采摘。用手握住菌柄向外翻，用竹刀刮去菌盖鳞和柄泥沙，用不锈钢剪刀剪去菇脚，再洗净，菌盖朝上放在阳光下（烈日下）放在通风处，放在晒垫或竹筛上翻动，34天即可晾干。 2、烘干烘干房有3种设备：烘干机、烘干机、电鼓风烘干机。将采收、洗净的鲜品沥干水分，置于通风处或晒干。先将烘干机（室）预热至50C，然后稍微降低温度。根据菇体大小，将干、湿级均匀地排在竹框筛上，菌鳃朝下。大而湿的香菇从筛框中间层排出，小香菇和干香菇从最上层排出，质量差或变形的香菇从最下层排出。烘干分三个过程：一是调温、定型。晴天采摘的蘑菇初烤温度调整为37-40，雨天采摘的蘑菇初烤温度为33-35。菇体受热后，表面水分大量蒸发。此时应将进排气窗全部打开，排汽，以保持褶皱固定、直立。自然降温至26稳定4小时。如果此时温度过热，会出现褶皱破坏菇形，颜色变黑，降低商品价值；其次，菇体会脱水。从26开始，每小时增加约2~3，通过开闭风窗及时将相对湿度调整至10%，保持6~8小时，并保持温度升至51，以确保褶皱直立且颜色固定。期间调整上下干燥筛的位置，使干度一致；第三，整体干燥。从恒温到60大约需要6-8小时。 80%干时，取出烘干筛，烘干2小时后上机烘烤。双风窗全关，烘烤2小时左右。它会破裂并发出清脆的声音以结束烘烤。一般1公斤干香菇加入8-9公斤鲜香菇。将优质干品及时装入内衬塑料薄膜的编织袋中，再用纸箱或竹木箱包装。每箱净重5公斤。一般100平方米大棚生产的鲜菇可加工成10-12箱干菇。