菇脚饮料加工技术

用菇脚加工饮料，不仅可以变废为宝，还能大大提高蘑菇种植的经济效益。菌足饮色泽淡红褐色，具有特殊的菌香和浓郁的菌味，且无沉淀，深受消费者欢迎。 1、配方：干菇脚400克，白糖160克，奶粉150克，葡萄糖50克，柠檬酸46克，胭脂红0.5克，山梨酸2克，食用香精30滴，纯净水10公斤。 2、菇脚处理：将菇脚、次级菇及其碎屑等原料放入0.5%硫代硫酸钠溶液中，洗去泥沙和杂质，去除后放入0.1%硫代硫酸钠溶液中浸泡，以达到目的保持颜色和鲜味。浸泡24小时，将原料捞出，用流水冲洗干净，铺在竹筛上晒干备用。 3、生产工艺： 用0.2%的高锰酸钾或0.3%的次氯酸钙溶液对用于配制饮料的钢瓶、瓶进行消毒，然后用纯净水冲洗干净。 将处理好的菇腿倒入铝锅中，加入3kg纯净水，煮沸30分钟，用4层纱布过滤两次。取过滤后的汁液，加水配成3kg，再加入白砂糖、奶粉、葡萄糖，混匀后用4层纱布过滤，即得原液。 预先将柠檬酸、山梨酸、香精、胭脂红溶液1kg纯净水溶解后加入罐内。再用纯净水稀释原液至总量10kg，用灭菌木棒轻轻搅拌，混匀后装瓶。 将饮料装到距瓶口0.6cm处。加盖后100灭菌20分钟，取出冷却后包装出售。编辑：黑子