竹笋的贮藏保鲜方法

竹笋是我国的传统名菜，深受人们的喜爱。但由于竹笋出笋速度快且集中，出笋周期短，且市场上产品集中，加工方法虽多，但在加工过程中难免会损失大量的营养成分，其竹笋的味道与新鲜的竹笋相差甚远。因此，鲜笋的保鲜贮藏十分重要。现在介绍几种保鲜储存方法。工具/材料湿砂、废木箱或纸板箱、塑料袋、陶坛、盐水保冷罐、蒸笼步骤/方法1、储砂法。取一个废木箱或纸箱，底部铺7-10厘米的湿沙，适度不粘手。挑选完好无损的冬笋，将笋尖朝上排列在盒子中，将湿沙倒入笋缝中轻拍，上面盖上7-10厘米厚的湿沙，并紧紧地压紧它们。箱子较大时，也可分多层卸料，放在湿度低、避光、避光、无风的地方。此方法可保存30-50天，最长可达2-3个月。 2.收容方法。取一个陶坛或塑料薄膜袋，将洗好的冬笋放入坛或袋中，将坛或袋口扎紧，或用塑料薄膜密封，以减少冬笋水分蒸发，竹笋呼吸作用排出的二氧化碳可以自然还原氧气。抑制竹笋的呼吸强度，达到保鲜效果。此法可保存3050天。 3、盐水保鲜法。 4月入库，6-7月取出加工，春节前后也可供应市场。保鲜工艺是：取当天挖出的鲜笋，剔除虫笋、断笋、烂笋等不合格的笋，切去粗、老、不能食用的基部，按规定入笼。尺寸；对于度数，每次煮锅时都要换水。煮熟的笋快速冷却，越快越好，冷却后的笋温度控制在30以下；剥去笋壳，用弹弓将断笋和基部节间绒毛剔除，笋尖保持完整，基部保持完整，其余不能食用的部分也要切掉，切口应光滑；清洗后，将它们存放在水泥池或大陶罐中。贮藏时，将食盐（熟笋重量的5%8%）和柠檬酸混合液放入容器中。灌装后盖上塑料薄膜重压，表面撒上漂白粉（0.2%0.3%），开封后在水槽中漂洗24小时，即可食用。 4、冷藏处理。笋汁的冰点为-1.35，过低会使笋肉中的蛋白质变性，组织解体，不能食用。春笋入库前，可用2.9%福尔马林溶液对冷库进行消毒，防止带病虫的笋入库。笋筐之间要留有空间，温度和湿度要稳定，冷藏时避免搬运，不要与其他蔬菜混放。这种方法可分为缓冻贮藏和速冻贮藏。 缓冻法。将竹笋直接放入冷库，库温控制在-5，相对湿度在80%以上。此方法冷藏可保存1个月以上。竹笋若在-18冷藏，可冷藏1年以上。 速冻法。竹笋采用速冻机械处理，使笋内温度迅速降至-18以下，然后在-10以下的温度下贮藏。冷藏时要保持稳定的低温，防止温度变化非常重要。此方法可保存1年以上，适合菜市场使用。 5. 上火煮熟贮藏。将带壳的竹笋埋入炉中文火煮熟（用手捏竹笋变软，不觉得硬）。焖好后取出，置阴凉湿润处，竖放。食用时去壳，笋切段，用水冲洗去苦味。用此方法保鲜冬笋，可保鲜35-45天。 6、蒸法。冬笋去皮洗净，大笋对半切开，用汽锅蒸或水锅煮至五六成熟，捞起，摊在筐里，挂在阴凉通风处，或将煮（蒸）好的冬笋放入冷水中，12天换水一次。折断的笋或刚吃过的冬笋都可以用此法保鲜。注意事项湿藏法是将完整的笋尖朝上排列在箱内。烹制笋时，要求不生不烂。煮熟后捞起，放入腌竹池或缸中。每层竹笋，加一层盐。