真空预冷技术在食用菌保鲜体系中的应用

食用菌最重要的生理指标是新鲜度，消费者对食用菌新鲜度的要求越来越高，这意味着食用菌生产经营者需要不断满足这一要求。常温贮藏已不能满足人们对食用菌新鲜度的要求，降低食用菌子实体的体温是普遍采用的有效方法。食用菌采收后，如何以最快的速度降低子实体的呼吸强度，排除呼吸热，降低温度，尤其是子实体中心的温度，使其达到贮藏温度。最重要的关键点。真空预冷是实现这种冷却方式的好方法。是目前技术含量最高的果蔬预冷技术。在欧美、日本等发达国家和地区，真空预冷技术已广泛应用于果蔬保鲜。事实上，国内真空冷却已受到高度重视，其应用已扩展到花卉、菌类、鱼类、肉类、火腿等产品的加工。江苏奇纳机械有限公司总经理王群祥告诉记者，真空预冷的特点主要分为几个方面：（1）冷却速度快。 (2)冷却均匀。 (3)效果好。在密闭环境中冷却，食用菌子实体不受环境细菌的二次污染；