食用菌小包装保鲜


随着经济的发展和人们节日生活节奏的加快,方便、清洁、小包装的鲜菇产品成为市场发展趋势。加工流程介绍如下: 鲜菇采收后,必须整齐地摆放在矮小的容器中,尽快送往低温车间进行分选。容器的体积为长宽高=402816厘米。它的形状像一个周转箱,底部有实心板,周围有预设直径约2-3厘米的圆孔,底部四个角有可伸缩的角块。为了代码高多层方便。鲜菇采收时,应顺头排放,尾端不要连在一起,以免造成污染。低温车间的温度为1-3摄氏度。可将普通恒温冷库改造使用。它与其他包装容器一起存放在车间,以完全冷却。鲜菇分箱搬入车间后,分开放置,不可多层堆放,使菇体充分冷却。这个环节对于温度高于15摄氏度时收获的新鲜蘑菇尤为重要。收尾工具有:薄不锈钢刀或竹刀,小包封口、装盒等器具。先用刀把鲜香菇的基部清洗干净,去除泥土、底材等杂物。如果鳞片较多,则应一并去除。一般不需要用水清洗,否则会缩短产品的保质期。当菇体内部冷却到3摄氏度以下时,即可单独包装。一般可以用泡沫质地的饭盒,做成高约5厘米的单盒,每盒可装新鲜香菇150克左右。如果禁止塑料包装,可以定制纸盒。鸡腿菇一般适合包装(长宽高,下同)16104厘米;姬松茸以15106厘米为宜;真菇、白杨菇等均适合1684厘米规格。根据鲜香菇的形状大小确定出料方式,然后用保鲜膜包好。将小包装盒放入泡沫保鲜盒中,每盒可放36盒,并用透明胶带密封。此外,在短期储运时,也可采用冰块降温或冷藏车运输等方法。冷藏温度可控制在1-3摄氏度。

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