食用菌鲜品保鲜与贮运


尽快将它们置于低温环境中。新鲜蘑菇采收后,必须整齐地排列在矮小的容器中,尽快送往低温车间进行分拣。容器的体积为40 cm x 28 cm x 16 cm(长x 宽x 高)。它的形状像一个周转箱,底板是实心的,四周有一预设直径约2-3厘米的圆孔。角落块,以促进多层次的院子高度。鲜菇采收时,应顺头排放,尾端不要连在一起,以免造成污染。低温车间的温度为1C-3C。可将普通恒温冷库改造使用,与其他包装容器一起存放在车间内,彻底降温。鲜菇分箱搬入车间后,分开放置,不可多层放置,使菇体温度得到充分冷却。该环节对于温度高于15C 时收获的新鲜蘑菇尤为重要。分拣工具包括:薄不锈钢刀或竹刀,以及小包裹封口、装箱等设备。精心整理保鲜包装。首先,用刀将鲜香菇的基部切掉,去除泥土、底材等杂物。如果有很多鳞片,它们将被一起去除。一般不需要用水清洗,否则会缩短产品的保质期。菇体内温度低于3时,可分装。一般可以用泡沫质地的饭盒,做成高约5厘米的单盒,每盒可装新鲜香菇150克左右。如果禁止塑料包装,可以定制纸盒。鸡腿菇一般适合包装尺寸为16cm10cm4cm(长宽高,下同);巴西姬松茸适合包装规格为15cm10cm6cm; 16cm8cm4cm规格的真菇、白杨菇等适合包装。根据鲜香菇的形状大小确定出料方式,然后用保鲜膜包好。将小包装盒放入泡沫保鲜盒中,每盒可放36盒,并用透明胶带密封。

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