食用菌的快速干制法

食用菌的保鲜贮藏是食用菌生产中的一大难题。直接影响生产、储运、销售和经济效益。食用菌快速干燥法仅需15分钟，即可将新鲜食用菌制成干制品，食用菌的营养和风味没有任何损失或变化。 1、快速干燥法是在高压常温干燥系统中进行。将新鲜食用菌放入密闭干燥器中，立即送入高压干燥气流，使空气在干燥器内循环。由于气流的流动，新鲜香菇中的水分会很快渗透到气流中。 5分钟后，高压气流突然快速排出，水分随气流排入空气中。如此重复2-3次，可将新鲜食用菌中98%的水分去除，木耳即可风干。 2、密封贮藏用此法生产的干木耳可密封保存在塑料袋中，2-3年不霉变。干品水化能力强，用沸水煮3-4分钟即可迅速软化。加入各种适当的调味料煮熟食用。 3、快干法的优点是可以克服以往高热烘干中鲜香菇中营养成分因温度高、时间长容易被破坏的缺点。