茯苓的采收和加工

1、采收茯苓一般在4月下旬至5月下旬窖藏。第一次收获为当年11-12月，第二次收获为次年4-5月。茯苓成熟的标准是：椰田土裂不再增大，菌核长口已闭合，茯苓表面呈黑褐色或褐色，外皮薄而粗糙， 并且裂缝不是白色的。如果茯苓呈黄白色，则说明茯苓正在生长，可推迟采挖。挖掘方法：用锄头挖地窖，取出表层茯苓，然后小心移动，若有菌核长出，可将根部剪掉，取出茯苓，有时甚至伸出距地窖数十公分处形成椰壳，仔细观察。茯苓取出后要及时覆土，让它继续结茧。 2、加工刚采摘的茯苓称“炒苓”，含水量约40%50%。在进一步加工之前，必须除去部分水使其变软。潮椰不能通过暴晒或烘烤去除内部水分，因为内外失水不均会爆裂，更不可能软化。相反，应该利用自身呼吸产生的热量来迫使内部水分均匀分布。具体做法是：选择泥地或砖铺地，不通风，又能使房间保暖润泽。草地上铺2层大的，3层小的，把青草和西瓜一层层铺上，上面盖上厚厚的稻草或麻袋，四周用草封严，让它们“出汗”。第一周每天翻一次，以后两三天翻一次。转动时要轻柔。每次翻一半，不要上下翻动，以免茯苓“出汗”不均匀。如果两层或三层叠在一起，上下翻动。约15天后，茯苓表皮长出白色蓬松的菌丝或表面变成黑褐色。在阴凉处晾干以剥皮和切块。切的时候先把菱皮剥掉，菱肉尽量保留。用平刀将里面的白肉和靠近皮的红褐色菱肉分开，然后根据不同的规格切成所需的大小和形状。切时要紧握刀，同时向前向下用力，使菱块表面平整光滑。将切好的茯苓片、片平放在阳光下晒（如果下雨，用文火晒干），第二天翻面，再晒至7080%干。风干后成为商品。