高档菌香油的制作


在植物油中加入菌类制成的高档菌类芝麻油,不仅使油质鲜美可口,而且使菌类保持原状,无需烹调,可直接食用。 1 加工要点(1)原料。油类:菜籽油、棉籽油、玉米油、大豆油、花生油等,这些油类可以单独使用,也可以混合使用。菌类:香菇平菇金针菇鸡腿菇、松乳菇等。 (2)清洗。把菇柄穿过种植材料的地方剪掉,然后用清水迅速冲洗干净。金针菇等长柄蘑菇可以剪成2-3厘米长,其他蘑菇可以切掉单独放置。用吹风机吹干洗净的木耳表面水分。 (3) 油炸。一般食用菌的添加量为脂肪重量的30%60%。油炸设备应使用减压电炸锅。当油温达到160~130再降到120~130时,先按比例倒入食用菌菌柄,油温下降,再加热到120~130,然后倒入蘑菇盖保持油温,稍微翻面,煎至微黄。通常需要5到15分钟才能停止加热,直到没有水蒸气散发出来。也可在停火后、起锅前根据需要加入少许辣椒、花椒、桂皮、八角等香料,使品种多样化。 (4)分离。将油与菌冷却,冷却后将油与菌物料分离(一般采用过滤法分离)。然后将得到的菌芝麻油装入小口瓶中密封出售。油菌与食盐、味精、蒜泥、花椒、辣椒粉、五香粉等辅料混合,制成风味各异的小食品。 2 加工实例实例1:取灰色新鲜平菇1000克,分成2厘米宽的蘑菇片,放入金属网容器中,放入装有1500克菜籽油的电炸锅中。减压条件下,105120油炸10分钟后,得到油炸平菇片360克,香菇香油1500克。油菇片含水量2.1%,色泽黄亮,菇香浓郁。实施例2:将刚采收的鸡腿菇的茎秆分开,分别洗净,将茎秆切成2厘米长,然后纵切。将蘑菇帽掰成2 厘米的蘑菇片。电炸锅放入2000克菜籽油。待油温达到160冒烟时,加入2~3根小葱,油炸去植物油的腥味。然后放入菌柄,油温降至110,两分钟后加盖,待温度升至120时稍加搅拌,炸至微黄,至无水气时停火。通常需要几分钟。最后用过滤的方法将香菇香油和香菇片分离。

标签:
  • 学习菌害防治
  •  
  • 菌害防治技巧
  • 更多栏目最新
    猴头菌采收加工技术详解
    猴头菌采收加工技术详解
    成熟的子实体,颜色为白色或微黄色,表面布满菌刺并下垂,形似
    食用菌干制及蜜饯加工技术
    食用菌干制及蜜饯加工技术
    食用菌是可食用的蘑菇;蘑菇是指能形成大型肉质(或胶状)子
    食用菌干制方法攻略
    食用菌干制方法攻略
    食用菌含水量高,菌体鲜嫩,后熟性强,易腐烂。当大量生产或大
    食用菌低温保鲜加工方法
    食用菌低温保鲜加工方法
    在食用菌产业化生产的链条中,食用菌的保藏和加工是一个重

    推荐网购省20%-90%神器免费领!