玉米直接制饴糖技术

麦芽糖是食品和医药工业的重要原料。制造麦芽糖的传统方法是先将原料加工成淀粉，然后液化糖化，再过滤浓缩制成麦芽糖。从玉米中直接生产麦芽糖是由粉碎的玉米颗粒制成，经液化、糖化、过滤，然后浓缩生产麦芽糖。

直接生产麦芽糖工艺简单，成本低，产糖率由原来的60%提高到80%左右。得到的糖渣每100公斤可产酒8公斤，饲喂酒糟的奶牛产奶量比原来提高12%。这是发展乡镇企业的好项目。其生产过程如下：

1.将粉碎后的玉米清洗干燥后，用粉碎机粉碎除去胚芽和谷壳，再用粉碎机粉碎至70-80目细度。颗粒过大，过滤速度快，但液化不完全，影响产量和质量。颗粒过小，液化效率高，但过滤速度慢。

2.将玉米粉：水=1: 1.25混合，将水放入混合罐中，使水与玉米粉充分接触，浸泡2小时后，加水调节浆料浓度至18-20波美度(波美度相当于17.5时的百分浓度)，用稀碱液调节PH值至6-6.2，再加入配制好的氯化钙(原料重量的0.35%)，压制。

3.液化液化的目的是切断淀粉链，使淀粉浆在-淀粉酶的作用下分解成糊精和低聚糖。液化在液化桶中进行。桶的上、中、下部有温度指示器、温度控制装置和搅拌装置，可以用蒸汽加热，也可以用冷水冷却。液化时，向液化桶中加水至桶内肥料体积的1/3，然后打开蒸汽阀。当温度升至92时，粉浆(911)被送入液化桶进行液化，并一直保持在桶内(911)

4.糖化液化后要加入麦芽进行糖化。目的是进一步提高还原糖值。首先，当液化液温度降至62时，加入1.5%(干基)的粉碎大麦芽，搅拌均匀，当温度为60%时，保持3小时，当还原糖值达到38%以上时，即可终止糖化。

(5)过滤糖化后，立即升温至80停止糖化。然后用过滤器压滤，滤液需要浓缩。

不及物动词在真空度为600-700毫米汞柱、温度为60-70的真空浓缩罐中浓缩。也可在常压釜中浓缩至干物质含量达到75-77%，即为麦芽糖成品。