甜玉米加工及贮藏方法

甜玉米穗除了直接供应市场，还需要快速加工，以保持甜玉米的高含糖量和新鲜度。甜玉米产品包括甜玉米罐头、速冻甜玉米、脱水甜玉米、甜玉米饮料等。

加工甜玉米罐头的主要设备有真空封罐机、蒸汽夹层锅、高压灭菌锅等。技术要点：

(1)原料：要求采收成熟度适中的甜玉米穗，颗粒鲜嫩饱满；

(2)去皮切丝：要求去掉皮和丝；

(3)脱粒：是工艺中的重要环节。机器脱粒时，及时调整刀具中心孔的基准，保证甜玉米籽粒的完整性，及时清理脱粒机；

(4)清洗：将碾碎的甜玉米粒、残留的穗和杂质洗去；

(5)预煮：是加工的关键工序，目的是抑制酶的活性，对甜玉米进行杀菌，保持其独特的色泽。一般甜玉米仁在90 ~ 95的水中煮5分钟左右即可。其次是装罐、注汤、真空封口、37保温检验、贴标、成品入库等程序。甜玉米罐头目前只有企业标准，国家标准尚未制定。速冻甜玉米仁第一部分和甜玉米罐头差不多。预煮好的甜玉米粒通过振动沥干，然后进入速冻过程。冻结时需要在极短的时间内通过0 ~ 5的冰晶生成带。蒸熟后，冰柜冷冻的甜玉米籽粒中心温度必须在-18以下，以利于储存和运输。称重、检验、包装等过程都在10以下的包装室内进行。之后会存放在-18的低温仓库中出售。甜玉米穗的贮藏甜玉米穗不耐贮藏，生产单位一般当天采收加工。如果加工速度跟不上，甜玉米穗可以冷藏保存，保存温度以0 ~ 4为宜。甜玉米采后品质劣变的主要现象是含糖量迅速下降和种皮增厚，这是由呼吸作用消耗糖分和糖分转化为淀粉引起的。据文献记载，在0下可保鲜6 ~ 8天。如果改变贮藏环境中O2和CO2的浓度，可以有效延长甜玉米的保鲜期。气调保鲜方法包括塑料薄膜包装和多糖涂膜。从甲壳素中得到的壳聚糖，由于其良好的成膜性和生化特性，可以防止腐败而不引起缺氧呼吸。无毒无味，易分解，因此成为果蔬理想的涂膜材料。