鲜食玉米加工技术

加工工艺：适采去皮脱毛清洗检验除杂预煮冷却装袋冷冻低温贮藏。

(1)适度开采

适当的收获时间非常重要。不同品种采收时间不同，同一品种采收时间不同，其品质差异很大。糯1号的适宜采收期为授粉后22 ~ 24天。摘下的穗要及时处理，从收获到处理必须在10小时内完成。收割。去皮、去毛和清洗都是手工完成的，以防止颗粒受损。洗净后，应除去缺失的谷粒、昆虫、不规则的顶部和过嫩过老的穗。

(2)预煮

应在水中煮沸25-30分钟，冷点温度在90以上。烹饪时，所有的果穗都要浸在水里，这样容易煮透。烹饪会影响谷物的硬度、光泽和质量。

(3)冷却

预煮后取出，急剧冷却，用10冷水冲洗10分钟，使耳朵中心温度迅速降至25以下。取出后放在铁丝网上用电风扇吹干表面水分(半小时左右)，防止速冻时粮食表面结霜。

(4)包装：将烘干后的玉米穗装入塑料复合薄膜袋中，用封口机封口。

(5)在零下35的冷冻室冷冻(8-10小时)；零下45速冻30-45分钟。

(6)低温储存。速冻后的果穗装盒，转入零下18的冷库贮藏，可随卖随取。