农业技术—真空包装速食糯(甜)玉米技术要点

糯玉米又叫粘玉米，其淀粉全是支链淀粉，粘度高，适口性好。甜玉米的干物质是低糖化合物，鲜味甜。糯玉米和甜玉米是两种不同的农作物品种，但通常都是鲜食玉米的主要加工原料，加工工艺和产品形式基本相同。

我国人民总是喜欢吃鲜、嫩、青的棒子，但鲜玉米总是好吃又难保存，季节性强，地域特色强。目前，我国采用速冻技术生产糯(甜)玉米产品，但对于大多数农民来说，投资过大是主要制约因素，而冷藏意味着储存期短。因此，迫切需要一种新的、简单且廉价的技术。利用真空包装生产即食糯(甜)玉米是一项成熟的鲜食玉米生产技术。

真空包装技术是将玉米放在一个厚膜袋中，通过机械作用将袋中的空气抽出，形成真空，因为大多数引起食品腐败的细菌必须有氧气才能存活。在真空状态下，好氧菌的活性大大降低，从而达到食品保鲜的目的。

一、工艺流程：

原料验收去皮除杂分级清洗蒸煮冷却沥干真空包装杀菌冷却检验包装入库保管。

二、技术要点：

收获：一般鲜玉米要求鲜棒无虫、无病粒、穗整齐、缺粒严重。授粉后22-26天为采收期。这个时候籽粒体积起来了，胚乳是糊状的，粒顶会硬，还能挤出一点浆来。

去皮、除杂、分级、精整：剥去苞叶，去除花丝、秃尖、虫蛀部分，按产品要求分级、精整。

清洗：用清水清洗棒，去除附着的细丝和杂质。

蒸煮：沸水煮15 ~ 20分钟，或蒸40分钟，要求玉米芯熟透。

冷却：一般采用风冷等自然冷却方式，不采用水冷，因为容易滋生杂菌。

真空包装：根据包装规格的要求，每袋可装1个道钉或2个道钉，但不能太多，否则真空密封不严。装袋后放入真空包装机包装。

灭菌：对包装好的产品检查无漏气后，进行高温高压灭菌。灭菌条件为加热10分钟，保温25分钟，然后反压冷却。灭菌温度一般为119。

检查包装入库：冷却完毕后，打开杀菌锅，检查有无破袋并挑出来，装入常温仓库存放。

包装真空即食糯(甜)玉米所需的关键生产设备是真空包装机和高温高压杀菌锅。在小规模生产的情况下，生产车间要求不高，50平米就够了，整体投资不到6万元。

真空包装即食糯(甜)玉米的销售渠道主要是旅游景点、商场、超市、餐饮业等。有条件的农户还可以与大企业合作，开展代加工、预约生产等生产。以减少自己去市场的成本。

真空包装方便糯(甜)玉米便于储存、运输和食用，产品保质期可达一年以上。如果使用印刷精美的包装袋，产品看起来很漂亮。目前市场销售形势看好，呈逐年上升趋势。投资可大可小，适合农村发展。