玉米酸奶加工生产技术要点

玉米酸奶是一种将玉米与牛奶混合发酵而成的酸奶。它不仅具有新鲜的玉米风味，进一步提高了玉米和牛奶的营养价值，而且提高了玉米的经济效益，对我国玉米生产具有重要意义。

加工点

浸泡：将玉米浸泡在40的温水中24小时以上，直至充分吸水膨胀。判断方法是：玉米粒纵向切开，中心无白色粉末点时浸泡完成。打浆过滤：用50以下的温水打浆，料水比为1:5，然后用200目滤布过滤，留浆。

液化：在玉米浆中加入液化酶，用柠檬酸调节ph值至6，加热至95左右，保温1小时。调配：将鲜牛奶和玉米浆按1，333，601的比例混合，再加入稳定剂、6%蔗糖、少量玉米香精和乙基麦芽酚，充分混合均匀。

均质：均质压力为40 MPa。灭菌、冷却和接种。汁液在95保持20min，然后冷却至42，母发酵液接种量为2.5%。玉米乳经过培养和后熟后，在42培养3.5小时，然后在4冷藏24小时，即得成品。