玉米粉皮的加工方法

玉米粉条是一种以玉米、大豆等原料制成的面制食品。味道浓郁，营养丰富，口感纯正，可与挂面媲美。处理方法如下：

一、选择原材料

1.玉米：

最好是纯白玉米。先将玉米用55-60的热水浸泡10-15分钟，有利于谷壳和稻谷的分离。然后把表面沥干的水汽拿出来，放入碾米机里及时碾碎，但是不能磨细。粉碎后用筛子或簸箕筛出皮，去皮的米粒备用。但这种大米不能堆积太久，要在24小时内处理，否则容易发霉。

2.大豆：

首先将无霉变的大豆浸泡在温水中，然后在磨浆机中磨成豆浆。黄豆与水的比例为1: 6，豆浆研磨备用。

二、生产方法

1.研磨：

先将去皮后的米粒浸泡在豆浆中2-3小时，豆浆以淹没米粒为准。浸泡在磨浆机里磨成细浆，越细越好，备用。

2.翻转粘贴：

首先用小火把锅加热，然后放一点炒菜刷，刷上植物油，在锅的四周摩擦。目的是使锅光滑，使细浆入锅后不粘锅，不糊锅。然后，用大勺在锅里煎细浆，边煎边翻动，四面压。厚度比挂面略厚，保持一定厚度。煎、烙时，切忌用猛火，以免烧焦、烙浆，影响品质。完全煮熟后，及时将锅取出，放在事先准备好的干净案板上冷却。

3.切片并干燥：

待烫糊冷却后，尽快用菜刀切成细长条，宽度在0.5-1厘米之间。切好的条要及时晾干。可以用单摆烘干，也可以挂在竹竿上，竹竿是要经过烘干的。

4.保管：

晒干后要用食品袋封口，袋口扎紧，放在清洁、干燥、通风的地方。吃法和普通挂面一样。