保鲜嫩玉米的加工

第一，适时收获：当玉米籽粒刚刚饱满但尚未凝固，穗头雌蕊尚未干透时，用手捏一下籽粒就可以收割了。采收后要当天处理，防止异味和营养流失。

2.浸泡处理：准备一个铁锅，加入半锅水，按比例加入玉米防腐剂，调整到浓度为4~ 5。剥嫩玉米穗，但不要剥。倒入加了保鲜剂的水后，将去皮的嫩玉米穗放入锅中，分批煮5-7分钟。当种子变黄半熟时，取出放入另一个锅中。锅里装千分之四的保鲜剂溶液，不烫的时候再拿出来。沥干水分，然后把沥干水分的玉米穗放在太阳下晒。也可以用烘干机烘干，但烘干温度不能超过80摄氏度。

3.储存：将干玉米穗储存在通风、黑暗和无啮齿动物的房间里。每立方米仓库要用2克硫磺熏蒸消毒。地面用新砖砌25-30cm高的通风墙，撒上适量石灰，然后将玉米穗放入竹篮或纺织袋中贮藏。也可以用花架收纳。

4.嫩化复壮：需要出售或食用时，先用清水将玉米穗冲洗干净，然后用加有适量甜味剂的水浸泡，直至可以用手指捏碎籽料。比如加入玉米芯香料，风味更好，玉米煮熟后仍保持原有风味。玉米穗煮熟后，可以折回来，趁热还原。即使断了，也会露出新的一截，就像刚收割的玉米穗。