玉米的成熟需要经历乳熟、蜡熟和完全成熟三个阶段。与其他作物不同，玉米种子附着在果穗上，成熟后不易脱落，能在植株上完成后熟功能。因此，成熟期是玉米的收获期。收割过早或过晚都会降低玉米的产量和品质。
玉米完全成熟时的外观特征：植株中下部叶片变黄，基叶干燥，穗叶黄白疏松，种子变硬，呈现品种固有的颜色。
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