玉米的加工

玉米是由细玉米粉(或可按一定比例添加其他营养成分)经加水、搅拌、膨化、冷却、干燥、筛分加工而成。米粒和大米一样，都是淡黄色的半糊化状态，有一定的透明度。吃过这种米的人普遍反映，用这种料做饭比用玉米粉和玉米渣做饭好吃，而且好吃滑滑的。

1.原料及配方：主要原料为玉米淀粉、碎米、面粉。此外，还需要添加少量固结剂，如氯化钙、明矾、碱和干酶。淀粉质量要好；使用面筋含量高的强面粉或中稀面粉，增强凝聚力；碎米会增加风味，降低米粒透明度。为了提高营养价值，可以添加维生素和赖氨酸。配料比例为淀粉40%，稀面粉40%，碎米粉20%。或者淀粉50%，强粉30%，碎米粉20%。

2.处理方法。

(1)混合。按配方量将原料和营养强化剂(每公斤13.27克维生素、6.5克钙、1克赖氨酸)放入搅拌机中，充分混合，加入适量温水和少量盐(0.2%)，充分搅拌至面团含水量达到35%-37%。

(2)制粒。将面团用辊式压面机压成宽幅带，然后送入带有颗粒状凹模的造粒机(造粒机有多种类型，如辊式、挤压式等。)，辊式造粒机的粒形凹模长径0.8 cm，短径0.3 cm。挤压造粒机和螺旋通心粉粉碎机大致相同。材料挤出后从模孔挤出，但工艺参数复杂，技术要求高)。在加压状态下，将面带压制成米粒，然后用分离机将米粒分离筛选，筛出粉末。

(3)烹饪。含有约40%水的米粒在传送带上用蒸汽处理3-5分钟，以在米粒表面形成保护膜并杀死害虫和微生物。

(4)烘干。一般温度39，干燥时间40分钟左右。干燥后，玉米米的水分含量大多降低到13%左右，再用冷却水分离，降低到11%-11.5%，即可储存食用。