玉米酥片的加工

1.原料选择：选用无霉变、无虫蛀、色泽气味正常、发芽率不低于85%的黄色玉米为原料。

2.原料处理：将原料玉米筛选去杂后，用90热水浸泡3-15分钟，以利去皮。去皮、提胚后，去除混合物中的皮、粉、胚，得到纯玉米渣。

3.浸泡：将玉米渣放入开水锅中，同时放入用纱布包裹的盐、花椒、大料(比例为：玉米渣750g、盐150g、花椒40g、大料35g)。锅内水温98-100，浸泡40-50分钟，待玉米渣含水量达到35-45%时捞出。

4.蒸煮：将玉米渣放入炊具中煮90分钟，使玉米渣呈半透明状，淀粉糊化、凝胶化。

5.压片：压片前，将玉米糊风干，使其呈颗粒状，含水量为25-30%，用卧式双辊压片机将熟玉米渣压成0.2-0.4毫米厚的玉米片。

6.烘干：将玉米片放入食品烘箱中，烘箱入口温度为120，中间温度为160，出口温度为200。烘烤8分钟，使玉米片的含水量降低到10%以下。烤好的玉米片应该迅速冷却到室温。

7.包装：将干燥冷却后的玉米片直接装入食品塑料袋中，密封后即为成品。如果想要成品更加美观可口，可以将烘干冷却后的玉米片放入200的油中油炸。膨化玉米片颜色为黄黑色，冷却后即可包装。