玉米粉丝制作技术

主要设备：一台制丝机，一台10kW电机，一台0.8kW鼓风机。

过筐：过筐玉米淀粉去除杂质，每次筛100公斤左右的淀粉。淀粉太多不容易搅拌。

加入盐水，挤头料：将过筛的淀粉放入离地40厘米，长150厘米，宽70厘米，深70厘米的水泥池中，准备用盐水搅拌。盐水中每15公斤水加入15公斤盐，融化后加入50公斤淀粉。一边搅拌淀粉，一边喷盐水，搅拌成均匀的半湿半干状。把人放在粉机里挤头料。挤出的机头长1-2厘米。

蒸：用镀锌铁板做蒸笼，底部直径30cm，顶部直径30cm，高90cm圆柱形。在桶的下端用铁丝编织了一个25厘米的锥形网。网目大小合适，防止湿淀粉丢失。在蒸笼中加料时，以加到鼓面20cm为宜。

制作粉条：水开后，将加好料的蒸锅放在有蒸汽的锅或桶上，蒸5分钟。待淀粉成熟后，取下蒸锅，将蒸好的淀粉倒入正在运转的粉丝机中进行挤压。一人切料，一人用手抓住挤出的粉条，用它的速度轻轻向外拉。剪的长度是直的，因为人的位置。

烘干：从粉丝机上切下的粉条放在地上烘干1小时，然后堆起来。6-7小时后，粉丝用冷水水洗，用木杆撑起来晾干，包装入库。