糯玉米罐头

糯玉米是优良的玉米品种，含淀粉65.12%，蛋白质9.25%，脂肪7.01%，还原糖1.91%，矿物质1.07%，纤维素、维生素、多不饱和脂肪酸、植物甾醇等。下面介绍糯玉米罐头的加工工艺。

对原料进行清洗和筛选，通过磁选设备和除石机去除原料中的灰尘、砂石、昆虫、霉变和不合格颗粒，使颗粒颜色洁白、大小均匀。

化学脱皮将精选的玉米种子放入4%的氢氧化钠溶液中，在98下热处理4分钟，并用搅拌器搅拌。把水拿出来。碱性水可以重复使用。

立即将经碱液漂洗处理过的玉米种子放入流动的清水中，轻轻揉搓或搅拌，去掉外皮和帽尖。漂洗30分钟，加入一定量的盐酸(或柠檬酸)中和玉米表面残留的碱，对保持罐头成品的口感有重要作用。具体操作是：将浸泡液的PH值调至3.8，静置中和153、335、420分钟，然后用流动水冲洗5分钟。

将玉籽用0.15%的磷酸钠溶液在40浸泡30小时。浸泡度应为玉米增重的0.5倍。种子可以在检查时切开。如果中心没有白粉色斑点，浸泡就符合要求。

用玉米：水=1，333，603在夹层锅中的沸水中预煮103，335，420分钟。在预煮过程中向预煮液中加入适量的食用柠檬酸(调节PH值至4.0-4.5)，有利于保持糯玉米籽粒的洁白。

将粉状乳化稳定剂与砂糖以1，333，606的比例混合，然后用蜂蜜、柠檬酸等温水溶解。溶解温度控制在50335485，PH值为6.5-8。用过滤器过滤准备好的糖溶液。滤液备用(糖液浓度为14%)。

每罐总重量为375克，罐内装有190克玉米和185克糖水。排气后的密封罐被送到排气箱，在90排气。当罐体中心温度在80以上时，用封罐机封口。

杀菌、冷却、封口后，在杀菌釜中对罐体进行杀菌，杀菌配方为：10-60-15/121。背压冷却至40。