甜玉米收获后，由于贮藏期的延长，含糖量迅速下降。原因是由于呼吸作用的消耗和糖的转化，甜玉米的品质迅速下降。其下降速度与环境温度密切相关。温度每上升10摄氏度，糖的损失率就会翻倍。所以收获后要及时预冷降温。预冷方法是：将甜玉米放入冰水中浸泡近1小时或吹冷风降温，然后放入透湿果蔬保鲜袋中，使袋内保持适宜的相对湿度，更好地保持甜玉米的新鲜度。在0-0.5贮存25-30天后，仍具有令人满意的品质。
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