爆裂玉米加工技术与方法

爆米花作为一种新型的健康营养食品，已经以其独特的优势进入了一些发达国家的家庭。自20世纪80年代美国爆米花进入中国以来，爆米花热在中国迅速兴起。如今，爆米花在大中城市非常普遍。

该爆米花加工设备不复杂，工艺简单，易于操作，成本低，经济效益高，全国大中小城市甚至乡镇都可以生产。不仅可以用专门的机械加工，也可以在家庭厨房简单制作，因为爆米花食品加工主要是利用玉米本身特有的爆米花性能。

一、加工设备及操作技术

1.工厂化生产爆米花必须使用专用设备，主要包括爆米花机、包装封口机、车间、电源等条件。玉米花机有国产和进口，可根据产能选择不同规格和款式。机器的结构很简单，由锅体、自动搅拌系统、自动控温系统、照明灯等组成。也很好操作。打开电源。锅达到温度(一般180左右)后，先放入食用油等调料，再放入玉米，再放入砂糖。在自动搅拌器的作用下，玉米受热均匀2 ~ 3分钟后自动爆开。爆炸后，玉米可以进入下一步操作。经过短时间的冷却，玉米就可以包装入库了。

2.美国、韩国和中国的家庭用爆米花机生产国产微型计算机。体积小，重量轻，使用方便，家庭和地摊都可以使用。

3.家庭厨房里的简单制作，可以用厚铁锅或铝锅。先将锅烘干加热，然后放入食用油，再放入玉米和糖。在中火的情况下，加热摇动，使玉米受热均匀。1 ~ 2分钟后，爆米花会开始爆开。当只有几声爆玉米花的声音存在时，爆米花就会全部倒出来，过一会儿就可以吃了。每次放入玉米50 ~ 100克。油、糖和玉米的比例是1: 1: 5。

二、加工工艺及配方

爆米花有几十个品种。具有香、甜、脆、脆的特点。与普通爆米花相比，无皮渣，无污染，营养价值高。不同的原料配方有不同的风味。就原料类型而言，有天然的、甜的、咸的、奶油的、奶酪的、巧克力的、辣的等等。

天然玉米花不加任何调料，味道自然。调味玉米花需要加入各种调味料，要配制相应的乳液，使调味料充分附着在玉米花上。乳液主要由主料(如油、糖等)组成。)，表面活性剂，香精。

几种主要风味爆米花的工艺及配方：

1.咸爆玉米花乳液的配方为(重量比):油50% ~ 60%，亲脂性表面活性剂7% ~ 12%，水5% ~ 10%，盐20% ~ 30%。开花时，玉米和乳液同时倒入锅中，开花时乳液均匀地粘在玉米花表面。乳液与玉米的比例为每100克玉米加乳液20 ~ 40克。

2.甜玉米乳的配方为：油15% ~ 35%，水8% ~ 10%，糖45% ~ 70%，亲脂性表面活性剂6.5% ~ 8%。根据咸爆米花的配方，盐可以换成30% ~ 35%的糖。玉米和乳液的比例是100克玉米加50克乳液。

3.奶酪爆米花乳化液的配方为：奶酪20% ~ 30%，表面活性剂0.5% ~ 5%，油40% ~ 60%，盐8% ~ 15%，水6% ~ 22%。每100克玉米加入70 ~ 80克乳液。

4.玉米花蘸：先将油加热，再加入糖或蜂蜜，熬成液体糖浆。糖浆的温度在82到104之间。加入玉米，待玉米开花时，再淋上糖浆，成为玉米花蘸。

各种材料的配比为：油100-200克，糖或糖浆220-280克，玉米120-140克。

由于个人喜好不同，可以根据人的口味和以上基本方法添加各种调料，随意制作。