玉米糖稀多色高产制作工艺

玉米制糖浆原料广泛，设备简单(只需螺杆压缩设备和几个大锅)，工艺简单，效益显著。糖浆每100公斤玉米可制成85公斤，并可根据需要制成黄色、红色、白色糖浆。剩下的糖浆渣是育肥猪的好饲料，从而使玉米的价值增加几倍。制造过程如下：

先将玉米磨成面粉，然后在每百公斤玉米粉中加入125克淀粉酶和200公斤水，搅拌均匀，然后开始烹饪。蒸煮停止后，加入100公斤水，待温度降至70时，加入125克淀粉酶，保持70糖化半小时，装入布袋滤浆。滤出大部分纸浆后，将布袋放入口好的水泥压缩池中，然后用螺旋压缩装置挤压，中间晃动布袋，直至无纸浆流出。

糖浆从压缩池流入缸内，糖浆边流动边放入锅内煮沸。刚开始的时候火要急，快完的时候要用慢火。当用木棒搅动后出现1-1.5厘米宽的薄片时，就成功了。此时用比重计测得是32度，冷却后可达40度，这样就是黄色糖浆。

如果原料是80%玉米粉，20%红薯粉，还是用上面的方法煮，红糖浆煮出来。如果控制好温度或者加入少量增白剂，就可以制成白糖浆。

煮玉米糖浆要注意以下几点：第一，煮的成功与否，取决于第二次加入淀粉酶的温度不能太高，一定要保持在70。第二，糖浆的产量取决于煮后第二次加水的量。如果水中加的糖浆少，产出率就会低。多加水会延长煮沸时间，浪费燃料，增加成本。一年四季煮的方法略有不同：冬天可以按照上面的方法煮。炎热的夏天，每百斤玉米粉加淀粉酶的量是50g，糖浆要煮得浓一些。宜用木棒搅起2.5cm宽的薄片，此时用比重计测得为38度。4.注意清洁卫生，适当保存糖浆，尤其是夏天。糖浆里不允许有水和污物，以防变质，尽量在十天内用完。