速冻甜玉米加工的技术

(1)原料收获甜玉米的收获期为乳熟期，即授粉后20 ~ 22天。一般以玉米雌穗吐出约1英寸(3.3厘米)的花丝来计算授粉时间。收获的玉米粒水分含量应在70% ~ 73%，是甜玉米的口感和风味。收获的玉米不能长时间留在地里，也不能暴晒。在运输和搬运过程中，不要过度挤压，以免玉米粒受损。

(2)甜玉米的裹叶在原料验收和收获时应呈青绿色。颗粒饱满，颜色为黄色或淡黄色，颜色均匀，无杂色颗粒，颗粒大小、排列均匀，秃尖、缺粒、虫害不严重。

(3)去皮切丝后的甜玉米应放在阴凉处，进厂后立即去皮。从玉米收获到加工的时间不能超过6小时。6小时内不能处理的，必须短时间存放在0左右的保鲜库内。手动剥下玉米苞叶，去除玉米须。去掉苞叶的玉米穗应该小心处理，放入一个特殊的篮子里。

(4)修整、挑选和分级。一是把太老、太嫩、虫蛀太多、纹路极不规则的甜玉米穗剔除。用刀挖有小虫和杂色粒的甜玉米穗，去掉小虫和杂色粒。然后根据玉米的直径，根据不同的玉米品种可以做2 ~ 3个等级，等级之间的直径差设定在5mm左右。

(5)清洗脱粒。因为速冻玉米粒在食用前不再解冻清洗，必须用自来水清洗。脱粒在专用的玉米脱粒机上进行，脱粒机刀的深度根据等级调整，避免切玉米粒过深或过浅。有的切的太深，可能会切到玉米芯，影响产品的外观和口感；切得太浅，切粒少，产量低，浪费原料。