甜糯玉米的生物保鲜技术

玉米含淀粉70% ~ 75%，蛋白质10%，脂肪4% ~ 5%，多种维生素2%。由于蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素B2的含量均高于大米，玉米被称为“黄金作物”，而甜糯嫩玉米则香、甜、糯、嫩，享有“作物水果”的美誉。利用FGW生物保鲜剂对甜糯玉米进行保鲜，不仅能保持甜糯玉米原有的色、香、味，而且在常温下可保鲜一年以上，具有良好的经济效益。

1.甜糯玉米穗的保鲜

(1)配制500克FGW生物保鲜剂，在塑料桶中加入30公斤开水，充分搅拌，使保鲜剂完全溶解在水中，清澈透明，即可使用。

(2)选料：七八成熟、无虫害、无种子、籽粒饱满、长度标准的新鲜甜糯玉米，去皮、去丝、分选、挑选。

(3)浸泡：将合格的玉米穗放入充分溶解的保鲜液桶中，浸泡10分钟。整个过程必须小心处理并覆盖以避免污染。

(4)包装装袋时，检查是否合格，补齐缺粒。之后将包装袋用盆消毒，盆内保鲜液保持清洁，用后贴好。

(5)杀菌：将包装好的玉米穗放入杀菌锅中10分钟左右，123保温15分钟。在恒温时间内，需要不断放气，使锅内气流不断流动。压力和温度保持不变后，立即进水冷却，使温度迅速下降到40左右，然后排水，降压，出锅。

(6)必须认真做好质量检查，检查包装袋有无渗漏，有无破口、杂物等现象，合格的入库。

2.甜糯玉米籽粒的保藏

(1)将20克FGW生物保鲜剂与1公斤自来水混合，充分搅拌，使保鲜剂完全溶解在水中，澄清透明，备用。

(2)选择无病虫害、无霉变、粒色好、八九成熟的鲜甜糯玉米穗，去除苞片和花丝，用清水冲洗干净后立即转入下道工序，防止水分和果肉汁液流失。

(3)脱粒可以人工进行，也可以机械进行。要求分离出来的谷粒不含胚芽。在去除未成熟的谷粒、患病的谷粒和皱缩的谷粒后，用自来水冲洗谷粒中的果肉、杂物、细丝和胚芽，以尽可能保持谷粒的完整性。

(4)玉米粒用浸液洗净，捞出沥干，用1kg自来水兑3g盐(氯化钠)，再浸泡0.5h左右，然后放入溶解好的保鲜液中，用浸液覆盖10min。一定要保证浸液到位，轻拿轻放，避免再次被污染损坏。

(5)计量装袋时，盆内保鲜液必须保持清洁，然后装袋、定型、抽真空，放入灭菌锅中。

(6)灭菌锅达到一定温度后，送空气使灭菌锅在10分钟左右达到123，然后恒温15分钟。在恒温时间内，需要不断放气，使锅内气流不断流动，压力和温度保持不变。恒温后，立即进水冷却至40左右，然后排水，减压出锅。

(7)必须认真做好质量检查，检查包装袋有无渗漏，有无杂物、破损等现象，合格的入库。