玉米制饴糖的技术

玉米粉煮出来的糖叫麦芽糖，是制作糕点的优质廉价的调料。其生产的各种焦糖果因甜度适中，价格低廉而广受欢迎。酶法玉米糖生产工艺简单易学，适合家庭和专业生产。就地转化粮食，投资少，见效快，是一条致富的好路子。现将制造所需的设备、原材料和方法介绍如下：

将50公斤玉米和125公斤水加入锅中，搅拌均匀，然后用火慢慢加热。当锅的温度达到30时，将150克25000单位的淀粉酶在30的温水中煮沸后加入锅内，不断搅拌至熟。加入淀粉酶到煮沸的时间不能少于25分钟，否则淀粉酶不会有糖化作用。锅里加入淀粉酶后，锅里的玉米粥越来越松(不粘)，成功了。

将煮好的玉米面粥倒入缸中，加入冷水慢慢冷却至70，加入200 g用温水煮沸的25000单位淀粉酶，搅拌均匀，然后静置糖化不少于25分钟。加入淀粉酶一定时间后，粥面开始蠕动、转花，逐渐变清。如果淀粉酶失效或者量少，可以加入一些淀粉酶达到标准效果。

把粥放在布袋里，挤出糖浆，直到凉了。将榨好的糖浆放回锅中煮沸。第一，用猛火。当它有稠度时，用温火，防止锅涨糊。沸腾浓度越高，沸腾浓度越高。当粘在棒子上的糖浆用棒子搅起，呈片状落下，即为成品。