食品加工—生物酶化技术为玉米深加工开辟新途径

北京科技大学玉米食品专家王福林教授利用现代生物工程技术，经过多年潜心研究，成功研制出生物酶玉米高筋面粉生产工艺及设备。近日通过国家相关部门鉴定，由北京科大群龙科技有限公司山东莱州分公司投入量产。

生物酶玉米粉是以普通玉米为原料，利用生物工程技术对其分子结构进行局部修饰，使分子链得到适当的调整和接枝精制，不添加任何胶质物质、防腐剂和抗氧化剂。该面粉不仅保留了玉米原有的色、香、营养成分和玉米中具有抗衰老作用的亚油酸，而且在生物酶解过程中产生含硒的谷胱甘肽过氧化物酶。生化研究表明，这种酶具有抗环氧化和抗过氧化作用，因此能阻止过氧化物和自由基的形成，在人体内起到一定的抗衰老和抗癌作用。

生物酶玉米粉富含卵磷脂、谷甾醇、磷、镁、纤维素等所有能刺激胃肠蠕动的天然营养物质，粗纤维含量高，是其他谷物制品无法比拟的。

生物酶玉米粉的颗粒细度高于市场上普通小麦粉，达到120目，强度理化指标达到小麦粉。而且玉米中的八种必需氨基酸经过了调整和平衡，赖氨酸含量丰富。高筋玉米粉不仅可以做饺子、馄饨、包子、擀面、馒头、煎饼，还可以制作机制挂面、米粉、馅饼、猫耳朵面、通心粉、蛋糕、面包、方便面等。吃起来口感爽滑，有韧性，去除了玉米口感粗糙的缺点，进一步提高了玉米的食用性。用这种面粉制作的玉米系列食品，既有小麦粉爽滑可口的口感和荞麦粉的面筋，又有玉米食品特有的香味，味道鲜美，营养丰富。

该技术设备的成功投产，为我国玉米深加工开辟了一条新的途径。