甜玉米粒速冻技术

第一，制作工艺。甜玉米适时收获去皮去丝精选、修整分级清洗脱粒热烫冷却精选速冻筛选包装冷藏。

二、常用品种。速冻甜玉米加工可选择超甜玉米和强化甜玉米品种。常用的有：绿色超人、翔宇超甜1号、天月3号、京科天115号、田甜21号、吉田3号、吉田6号、超甜2000号、华天玉1号、神甜2号、美国1号、美国2号、日本卡85号、新西兰的5015、5016等

三、加工工艺

1.适时收获：甜玉米的收获期为乳熟期，即授粉后20天左右。采收标准：玉米叶片深绿色，裹叶青绿色，花丝枯萎成褐色；籽粒饱满，颜色为黄色或淡黄色，色泽均匀，大小一致，排列整齐，无杂色粒、秃尖、缺粒、少虫，胚乳粘稠，呈乳白色。操作要求：收获带苞叶，小心操作，轻拿轻放，避免暴晒、重压、碰撞等。要求收获后2小时内送厂加工。

2.剥皮切丝：甜玉米进厂后要散放在阴凉处，立即剥皮加工。从收获到加工的时间不应超过6小时。如果不能及时处理，必须放入0左右的保鲜冷库短期保存。需要手工将甜玉米的苞叶剥皮，然后去除花丝。尽量保持干净卫生，所有操作要轻，无变形、破损、变色。把它剥下来，放在一个特殊的食物篮子里。

3.挑选、修整、分级：首先将太老、太嫩、太虫蛀、极不整齐、破损严重的甜玉米穗剔除。用刀把有少量虫蛀、斑驳、破损颗粒的甜玉米穗挖出来。然后根据玉米果穗直径分类，可以根据不同的玉米品种分为2-3个等级，等级之间的直径差设定在5mm左右，避免脱粒时切割不准或过多。

4.清洗脱粒：将分级后的玉米穗用流水洗净，用专用玉米脱粒机脱粒。调节谷物切割器的刀刃，直到刀刃刚好接触到玉米穗轴。

5.烫漂：脱粒后的玉米粒要立即烫漂，可以用开水烫漂，也可以用蒸汽烫漂。沸水焯水一般用夹层锅，蒸汽焯水可以用蒸锅。加热温度为95至100，漂烫时间约为5分钟。

6.冷却：热烫过的玉米粒应立即冷却，否则会影响产品质量。一般采用分段冷却的方法。先将玉米粒从90用冷水喷淋降温至25至30，再将玉米粒浸泡在0至5的水中冷却，使玉米粒中心温度降至5以下。

7.挑选：及时人工挑出玉米芯碎片、细丝、变色颗粒等杂质，减轻包装前的筛选压力，保证产品质量。

8.速冻：流化床速冻隧道用于速冻玉米粒。玉米粒平铺在传送带上，传送带下的许多风机以6-8m/s的速度向上吹冷空气，使玉米粒悬浮起来。该机蒸发温度为-34至-40，冷风温度为-26至-30，玉米粒厚度为30-38毫米。冷冻3-5分钟，使玉米粒中心温度达到-18。冷冻的玉米粒不应该互相粘在一起，并且表面应该无霜。

9.筛选：速冻玉米籽粒应进一步去除杂质、残粒和碎粒，必要时可用0.4cm的筛子进行筛选。

10.包装：速冻玉米粒应在-6下包装。一般用聚乙烯塑料袋包装，根据需要250克/袋或500克/袋。包装后，封口，同时在封口上打印生产日期。打包后，马上送到冰箱冷藏。

11.制冷：冷藏室的温度应在-18以下，相对湿度应在95-98%。冷藏室的温度波动范围不应超过2。堆垛时，st之间应留有足够的间隙

(1)感官指标。颜色：浅黄或金黄色；形态：粒度均匀，无碎粒，切口整齐；杂质：无花丝、苞片等杂质；包装内无返霜现象；口感、口感：用开水冲泡3-5分钟后，应具有这种甜玉米品种特有的口感和甜度，清脆爽口。健康指标。铜小于或等于5.0毫克/千克，砷小于或等于0.5毫克/千克，铅小于或等于1.0毫克/千克。满足微生物的商业无菌要求。