玉米粉生产麻杆糖

1.将25公斤玉米粉与50克淀粉酶混合，在铁锅中加入52.5公斤冷水，用锅铲或棍子搅拌至无疙瘩，然后用再生火熬制，制成粥。

二、将煮好的粥舀入大桶中，加入22.5kg冷水，用温度计测量，待温度降至70时，加入50g淀粉酶。用棍子搅拌糖化。

3.糖化后，将玉米粥过滤到另一个罐子里。过滤后将过滤后的汁液全部倒入锅中，用急火煮2小时使其变稠，待滚好的粥汁呈鱼鳞状时，改为文火。用浓度计测量，浓度达到35度时停火，造成丝状糖浆。

4.将糖丝倒入锅中，然后将锅放入冷水较大的容器中，让糖丝快速冷却。等凉到不烫不粘的时候，从锅里拿出来拉伸。

5.将拉伸后的糖丝放在涂有食用油的木桩上，双手抓住反复拉扯，使其由褐色变为白色，成为传统的皂糖。

6.把拉好的皂糖放在案板上，用刀切成条状，再卷上事先炒好的芝麻，也就是麻秆糖。