玉米粉条的加工技术

1.佐料

将玉米去皮，磨成细粉(与小麦粉细度相同)。每100公斤面粉中加入30 ~ 35公斤水、5公斤酵母液和0.5公斤海藻酸钠(微溶于温水)，调匀备用。

酵母制备：将2公斤加工好头的干粉丝浸泡在3公斤清水中，2 ~ 3天后使用。新机第一次加工时，可将2公斤生拌料与3公斤水混合，然后放入锅中煮2-3天。

2.加工方法

原料准备好后，准备2勺挖。启动机器5分钟。当加热到50 ~ 60时，加入少量原料，看从粉丝口挤出的粉丝是否完全成熟。如果不成熟，停止喂食，继续加热。正常的粉条做好之后，可以根据包装容量或者饮食习惯来切长短。生产中可配备一台家用电风扇或小型鼓风机，对刚挤出的粉丝进行吹风，防止粘连。

3.有关注意事项

在连续生产中，如果出现原料中断或停电，半小时内恢复原料供应或供电，不会影响连续生产。若出现少量未成熟、起泡或块状粉丝，可与原料混合后放入料斗再次加工。一般刚加工好的粉条不要马上在室外晾晒，也不要放在阳光下暴晒，以免影响美观。应放在通风的棚内，晾干3 ~ 4小时，然后移至室外晾干。加工后要从料斗中加入少许水，从出粉口排出，机器内残液要反复冲洗3次以上。