香酥玉米豆的加工技术

1.选料浸泡：将玉米去杂、虫蛀的玉米粒，放入水中浸泡15-24小时，直至玉米粒中心吸水膨胀。

2.碱煮去皮：将浸泡好的玉米取出放入8%-9%的食用碱水中，煮1小时，取出后倒入清水中，反复清洗，直至去掉皮膜和梗。然后，将其浸入水中，冲洗干净，直到水溶液呈中性。

3.烹饪：将洗净去皮的玉米粒放入锅中，加水煮沸至无硬核，然后捞出晾干至半干。

4.油炸：将半干玉米粒放入100%热食用油中炸至金黄酥脆。

5.拌糖粉：用小钢磨将干白糖磨成糖粉，用细筛将糖粉铺在刚炒好的玉米粒上，拌匀，冷却后装袋储存。