糯质玉米籽粒食用加工技术

(1)选择品种选择品种是糯玉米加工的关键步骤。品种选择的好坏直接决定了产品的商业性。一般来说，在选择品种时应遵循以下五个原则：即

(1)穗型一致，穗粗细、长短一致；

(2)苞片叶完整，玉米顶端不露出苞片叶；

(3)玉米穗粒排列整齐紧密，无秃尖；

(4)粒皮薄、粘、软、微香；

(5)抗蠕虫病，可生产无公害食品。另外，如果生产糯玉米出口，要考虑外商对籽粒颜色的要求，选择合适的品种，比如美国的黄粒品种。日本和欧洲应选择白粒品种。

(2)可加工产品。成熟的蜡质玉米粒可以通过不同的加工工艺加工成不同蜡质风味的食品原料。经过我们的实验，种子经过粉碎、去皮、分级，可以加工成蜡质汤，用于制作玉米汤。也可以和小米一起加工做成粥，和大米一起做成大米的糯米粥；也可加工成蜡质面粉，用于制作炸糕、蒸糕、元宵等。种皮和胚是加工的副产品，是饲养动物的优良饲料。

(三)籽粒加工工艺糯玉米籽粒加工工艺如下：原料选择——温水处理——机械粉碎3354筛选脱皮——筛分分级——室内干燥3354装袋封口3354入库保管。

1.原料的选择：可以选择隔离地区种植的成熟度好、籽粒饱满、含水量在13%左右的种子作为加工原料。

2.温水处理：在原料挑选和机械粉碎之前，对原料进行温水处理。具体来说，称取精选原料25kg放入容器中，准备一个底部有火的大铁锅。锅内放入2公斤冷水加热至水发出响声并冒泡，停火。此时将原料快速倒入铁锅，搅拌4-5分钟，立即出锅，倒在干燥平台上，冷却10分钟，然后机械粉碎。温水处理时，水粮比应在1:13左右，水温应控制在90左右。

3.机械粉碎：将经过温水处理的原料倒入谷物粉碎机中进行粉碎；破碎粒度小于5mm。

4.筛选剥皮：种子经温水处理后，种皮韧性强。当机械破碎时，种皮和胚乳容易剥离，形成与破碎的胚乳混合的大块种皮。这时要用孔径较大的铁筛筛一次，把皮去掉。然后晾干2-3个小时，再用风扇通风一次。

5.筛选分级：准备两个孔径与加工产品所需直径相同的筛子，对去皮破碎物料进行筛选分级。一般加工糯粥的筛子孔径在2mm左右，加工糯汤的筛子孔径在4mm左右。用两种筛子筛过的玉米糁应分开放置，以防混合。

6.室内干燥：将筛选分级后的玉米糁放在洁净无尘的火炕上，根据不同的粒度进行干燥。堆垛厚度为3-4cm，在火炕中点燃火后要经常翻动，使其充分干燥，含水量保持在12%以下。这个过程是产品是否发霉的关键，一定不能马虎行事。

7.包装密封：将含水量符合要求的玉米糁烘干后，装入印有食用说明的食用塑料包装袋中，每袋重量为500-700克。包装后用封口机封口，标注生产日期。保质期可达1年。如果精美的包装能被打印出来，产品就能被投放到各地的超市。

8.仓库储存：装袋密封后的产品可以分类装入包装箱，然后储存在常温仓库中。但根据我们的实验，谷物剥皮机的剥皮效果不如本文介绍的方法。糯面粉的加工方法是将精选的原料用温水处理，晾干10分钟，然后放入普通的谷物面粉machi中

1.玉米糊：取100克蜡粉，将少量冷水倒入碗中调成糊状，然后将调好的面糊倒入盛有1000克左右的水锅中煮沸，边倒边搅拌，水烧开后3-5分钟即可食用。其特点是糯香味，粘性好，口感细腻。特别适合老人、小孩和病人。

2.炸糕：将一定量的蜡粉放入容器中，加入40左右的温水，搅拌均匀，揉成块状，放入蒸笼中，蒸15-18分钟。出锅冷却后充分拌匀，切成小块，裹上豆馅或白糖，放入炸油锅炸至金黄色。与糯米粉做的炸糕相比，它有一种独特的风味。

3.做蛋糕：取一定量的蜡粉，加入2倍量的普通玉米粉或其他面粉，将泡打粉放入温水中，放在温暖的地方发酵，发酵后加入适量的碱，搅拌均匀，铺在笼面上，放入锅中蒸熟，切成块状。做出来的蛋糕糯糯适中，很好吃。

4.金银米：做大米粥时，加入1/3左右的糯粥。做出来的米饭黄白相间，白黄相间。黄白相间的色泽诱人，粘度适中，口感香软，营养丰富。消费者称之为“金银米”