甜玉米青棒加工技术

甜绿玉米棒的收获期在乳熟期，入味期是适宜的收获期。

1.工艺流程：新鲜玉米芯去皮切丝、清洗、预煮、冷却、烘干、擦拭、装袋、抽真空、密封、高压灭菌、恒温培养、检验、包装入库。

2.操作要点：

(1)去皮、去丝、清洗。操作人员应注意个人和工作场所的卫生。操作时，先将甜玉米的苞片、花丝、茎秆剔除，然后将发霉、破损、变形颗粒、过嫩过老等不合格品剔除，再用自来水冲洗干净，分类放入塑料周转箱备用。

预煮、冷却、风干。预煮水中应加入适量的柠檬酸和盐，温度应在95以上，预煮时间为5分钟，使玉米芯温度达到95以上。烹饪时，轻轻转动，使其受热均匀。预煮的玉米芯应该用流水快速冷却到50-60，然后干燥以便装载。

(3)装袋、抽真空、封口。装袋前要用干净卫生的纱布擦去水珠，然后将玉米芯装入蒸煮袋，在真空封口机中封口。

灭菌，冷却，恒温培养。软包装玉米在灭菌器内的堆放和排列应保证蒸汽能充分创造自由流动面，空气排出畅通无阻，有利于热能的均匀传递。灭菌前应迅速通入大量蒸汽，使高压蒸汽充满灭菌器内部，并造成急流，使空气迅速排除。升温升压过程越快越好。从10开始加压，保持121灭菌压力1.4至1.8 kg/cm2，持续30分钟，然后将灭菌后的玉米用软包装擦拭，在25的恒温仓库中存放7天，然后逐个检查合格产品。

检验、包装、清点、装箱入库。泄漏的次品将被剔除，合格品按等级装箱，用胶带封好入库。