洋葱的贮藏保鲜技术

一.品种和收获

1.多样化。洋葱按皮色可分为黄皮、红(紫)皮、白皮，按形状可分为扁圆形和凸圆形。黄陂扁圆型属于中晚熟，肉质白黄，嫩软，甜微辣，水分少，品质好，休眠期长，耐贮藏，如天津黄陂、辽宁黄玉等。红皮晚熟，肉质不如黄皮嫩，水分多，质地脆，有辣味，耐贮藏性比较接近，其中球形的比扁圆形的更持久。白皮型为早熟品种，鳞茎较小，产量较高，肉质细嫩，易发芽，耐贮性差。

2.收获。洋葱收获前10天左右应该停止灌溉。储存的洋葱应该在完全成熟并且组织紧密的时候收获。成熟的洋葱叶变黄，地上管状叶倒置，外部鳞片变干。采收早，耐贮性差；来不及了，地上的假茎容易脱落开裂，不利于编织和存放。同时可能遇到雨季，导致腐烂。收获应在晴天进行，以避免机械伤害。收获后要及时晾晒。一般洋葱就地放在田埂上，叶子向下排列成多个瓦片。一般要晾4 ~ 6天，中间翻一次。叶子软了就可以编辫子了。如遇下雨，收起来加酸辣口味，不降低耐藏性。再次挑选干葱后，将黄软的叶子编织成一条1m左右的“辫子”，C条绑在一起，形成悬挂。每根葱约60根，重约10kg。如果晒干后的叶子少而短，可以加入微湿的稻草编辫。编织洋葱和略湿的稻草。编好的洋葱还需要晾晒5 ~ 6天，直到洋葱完全干透，脖子完全变成皮革。摇的时候，宜摇灯泡皮，砂沙发。中午太阳强烈的时候，用芦苇垫盖一段时间再打开晾干。盖上它以防下雨。洋葱不用编织也能储存。挑选后，可以直接放入容器中保存。

二、贮藏特性洋葱的可食部分为肥大的鳞茎，有明显的休眠期。采收后外层鳞片干燥收缩成膜，能阻止水分进入内部，具有抗逆、抗干燥的特性。洋葱夏季采收后会进入休眠期，生理活动会减弱。在适宜的环境条件下，鳞茎不会发芽。洋葱的休眠期一般为1.5 ~ 2.5个月，因品种不同而异。休眠期过后，遇到合适的条件就会发芽生长。一般在9-10月份，鳞茎中的营养物质转移到生长点，导致鳞茎变软空心，鳞茎质量下降，鳞茎失去食用价值。因此，使洋葱长期处于休眠状态并抑制发芽是洋葱贮藏的关键问题。休眠后，洋葱适应寒冷干燥的环境。保持温度在0 ~-1，相对湿度在80%以下，可以减少贮藏过程中的损失。如果收获后下雨，或者干燥不充分，储存环境湿度过高，容易造成腐烂损失。

三。存储方法和管理

1.留着吧。选择阴凉、干燥、通风的房屋或遮荫棚，将洋葱辫挂在木架上，不要接触地面，四周垫上草席，防止在雨中储存时倾倒。这种方法通风好，腐烂少，但休眠期过后会发芽，所以要在休眠期结束前上市。

2.堆叠。叠葱在天津、北京、河北唐山等地历史悠久，贮藏期长，果实好。堆放应选择地势高且干燥、排水良好的地方。先在地上铺一个枕木，上面铺一层稻草，稻草上放洋葱辫，纵横交错，形成一个长方形的垛。一般垛长5 ~ 6m，宽1.5 ~ 2m，高1.5m，每垛约5,000kg。婴儿床顶部铺3 ~ 4层席子或一层油毡，四周放两层席子，用绳子绑住。用泥封住洋葱堆

3.机械冷藏。冷藏是目前储存洋葱的好方法。使用这种方法时，洋葱应在8月中下旬休眠期前入库。打包、堆叠或放入篮子中，或放入纺织袋、架子或堆叠中。保持0左右的温度，可以长期保存。但由于冷库湿度大，鳞茎往往会长出不定根。

4.气调贮藏。洋葱休眠期前十天左右，将洋葱放入筐中堆放在地窖或遮荫棚下，用塑料薄膜帐篷密封。每堆500 ~ 1000公斤，保持3% ~ 6%的氧气和8% ~ 12%的二氧化碳，芽和果明显受到抑制。比如冷库气调贮藏，把温度控制在0 ~-1，贮藏效果更好。