酱洋葱

1.原辅材料

洋葱：要求切片磷厚、粘结紧密、酥嫩、不发芽、无臭、不腐烂，大小形状一致。

酱油：买质量好的产品。

盐：应符合GB2721—81 《食盐卫生标准》

2.工艺流程

洋葱整理酱渍储存包装成品。

3.制造方法

整理：用刀切掉洋葱的根部和顶部，剥去旧外皮，用清水洗净，沥干水分。大洋葱品种也需要用刀切成均匀的4或6瓣。

酱渍：将整理好的洋葱(或切碎的洋葱)放入坛子中，直接加入酱油。酱油的用量要泡。

储存：密封缸口，室温下储存，阴凉、通风、干燥。夏季10-15天，冬季20-30天(葱花酱蘸食时间可适当缩短)。

包装：密封在聚乙烯袋或玻璃瓶中。保质期可达6个月以上。

4.质量标准

产品呈褐色，酥脆，微甜，开胃。洋葱或洋葱瓣大小均匀，无破损和腐烂，具有酱洋葱的独特风味。

5.生产过程中应注意的几个问题？

适当添加小配料(如豆瓣酱、小红椒、花椒、白糖等。)在生产过程中可以增加产品的丰富性，赋予其独特的风味。

低盐酱油制成的酱葱更适合高血压、高血脂、冠心病、糖尿病患者食用。

腌制好的酱可以反复使用，还有酱油、盐、豆瓣酱等。应在添加新洋葱或洋葱花瓣时适当添加。