杭州人喜欢孵茶馆。一个“孵”字，很生动，男女老少在茶馆里吃吃喝喝、说说笑笑，一不小心就“孵化”出了一种生活习气。兔年春节7天长假，有统计称杭州的各大茶馆照旧赚得了盆满钵满，但与此同时，却难掩其长久繁华面前的为难。
一个现实是，近年因由于城小店多，杭州茶馆之间的竞争历来就没有中止过。如今，随着越来越多的茶馆或封闭、或迁移，茶馆这个被誉为杭州休闲产业代表之一的行业也开端面临起运营瓶颈期的阵痛。
歇业
大年终六，好不容易攒了几天假期的林白约了几个大学同窗在武林路上的心源茶馆聚会，谁知到了目的地，本来醒目的茶馆招牌早已杳无踪影，问了周边的人才明白，原来茶馆歇业曾经有一段工夫了。
“我忽然想到庆春路上不是也有一家心源茶楼么?以前还去过几次。”想到这里，林白和同窗赶忙打上了一辆车离开庆春路平海路口，预料之外的是，这家一度十分红火的茶馆异样封闭了门店。
这时分，同窗提议可以去凤起路的陶陶居茶楼看看，以其临近西湖的优越天文地位，总不至于也发作异样的状况。但是，一语成谶。一行人沿着武林路走到凤起路口，陶陶居茶楼的招牌虽然还在，但走近一看，入口却是铁将军把门，一张并不醒目的告示上贴着，该茶楼曾经迁到西湖边的四眼井左近。
无法之下，又走到临近的保俶路，已经名噪一时的蓝宝茶楼早曾经变身为一家经济型酒店，而简直走遍了整条街，也没有找到一家可以小憩片刻的茶楼。最初，几经辗转，才终于在黄龙路上找到了一家心源茶楼门店。
“杭州的茶楼终究怎样了?觉得忽然都消逝了。”回想起本人找茶楼的这大半天阅历，林白疑惑地表示。心源茶楼黄龙店的店员通知林白，武林路和庆春路店都是由于租约到期了才选择了歇业，不过它们曾经在教工路和香积寺路上另外开出了两家门店。
但是，虽然解释如此，却仍然无法逃避杭城诸多自助型茶馆纷繁歇业转型的现实。
导报记者理解到，门耳茶坊原来在杭州有多家门店，在曙光路上有不祥坊，环城西路上有如意坊，但早在之前，就由于租约到期封闭了环城西路上的门店，如今，只剩下“门耳茶叙”的名茶展卖还在持续运营。
无独有偶。吴山广场左近的惠民路上，开了多年的和茶馆也在不久前悄然关门歇业，取而代之的是一家叫“敦本堂”的足浴馆。曙光路的紫艺阁是杭州最早的茶馆之一，由于门店租期临近要续约，异样面临着自愿关门的境况。
一位业内人士通知导报记者，综观这一波继续的茶馆阵痛，租金压力显然是绕不过来的一个话题。杭州茶楼业协会会长朱家骥对此也表示认同。在他看来，租金太高是如今很多效劳行业都面临的成绩。
现实上，也正是由于本钱增长超越了接受范围，很多茶楼才都在租赁续约的时分，由于租金成绩被最初一根稻草压倒，选择了关门歇业。
窘境
不难发现，在如今的杭州，利润低、租金高的确成为了茶楼业面临的一个窘境。但在利润控制上，除了跌价，茶馆似乎也没有更多的方法。
在心源茶楼黄龙店，入口处就放了一块醒目的牌子，下面贴着因运营本钱上升而进步价钱的告示。内容是，从去年年底开端，将茶楼的最低消费进步到每位75元。而在此之前的2009年还是每位68元，2008年时是58元，2006年则是50元。
其他的几家茶楼异样如此。导报记者从青藤茶馆理解到，这里价位最廉价的茶也涨到了每位70元，同时也是一切茶中卖得最好的。而稍加留意也可以发现，如今各茶楼的最低消费都涨到了68到80元这个区间内，和前几年相比，增幅不少。
只不过，跌价自然也无限度。有业内人士通知导报记者，80元差不多是极限了，假如涨到100元，客流量一定大幅下降，实践利润能够会更少。由于随着原资料、人工本钱不时下跌，茶馆的运营压力曾经变得越来越大。
“几年前毛利率高达70%。”一位茶馆运营者说，如今仅人工本钱就让人难以接受。以前一个效劳员的月薪还在1000元以下，如今根本都在1500元以上了。而物价的飙升也使得茶馆再也不敢摆出所谓的高档美食。回想起本人两年前去心源茶楼，林白想起还能吃到油炸鲳扁鱼、红烧蹄膀等“高档菜”，但如今，热菜只要鸭头、翅尖等寥寥数种，水果也只要西瓜、哈密瓜、甘蔗等若干“平价货”了。
如今，似乎种种迹象都在标明，杭城茶馆曾经开端遭遇运营的瓶颈期。
采访中导报记者发现，茶位价加自助茶点的有限量供给，这种自助茶馆呈现至今差不多曾经有十年工夫，已经还成为共同的茶馆“杭州形式”而被普遍复制。如今时移世易，曾经过了辉煌期的自助茶馆却开端面临同质化趋向带来的“审美疲劳”为难。
一样的茶、一样的点心甚至是近似的装修、近似的价钱，这种原地踏步的现状让不少杭州人开端向往其他的休闲方式。与此同时，各种休闲定位的咖啡馆、量贩式ktv/ target=_blank class=infotextkey>KTV、足浴、浴场等也都在以相似的效劳争抢着茶馆的市场份额。
“如今的茶馆越来越像农贸市场，常常可以看到一张桌子上挤满了一家老小，打牌啊什么的，闹哄哄的。”公务员李静通知导报记者，绝对茶馆，她更情愿把聚会放在咖啡馆或许休闲餐厅。
回归
在业内人士看来，以后杭州茶楼面临阵痛的很大缘由还是在于其偏离了茶的中心，围绕着吃在运营。而打破瓶颈的办法也只要一个，那就是从“吃茶”回归到“品茶”。
导报记者理解到，目前杭州的茶馆分红5类：都市茶艺馆、景区茶馆、农家茶楼、社区茶室和主题茶园，其盈利才能均在不时下降，并且，大少数去茶馆的人对茶叶的质量要求都不高。此前，杭州茶楼业协会已经专门针对茶馆消费者停止了一次摸底，调查发现，无论郊区茶馆或是农家茶楼，将茶叶质量放在首位的均缺乏10%，对茶馆要求最高的是环境景色，其次则是茶馆的食物口味、价钱、交通等要素。
“茶楼的运营最终还要回归到茶文明。杭州原本就是茶都，只要和文明结合的茶楼才干开得长远。茶楼装修得再高档、再新潮都没用，还没有一杯茶令人回味。”朱家骥表示。
关于自助型茶馆，业内人士也剖析，能够会朝着两个方向转型，一个是专业做茶，做精、做贵，或许只是顺应中低端消费，但重心一定是茶;另一个方向则是非专业化，把菜做好，或许干脆开成餐厅，只不过比别的餐厅多一个优势：喝到的茶好。
“虽然自助型茶馆在萎缩，但茶饮消费的市场并没有变小。”一位茶馆运营者表示，从过来立体的同质化竞争，向高、中、低不同定位的格式转型，是必定趋向。接上去，有竞争力的茶馆，必需能吸引真正喜欢喝茶的熟客，对茶叶、泡茶的用具，甚至用来泡茶的水都极端考究，让人品茶时真正怡情养性。
而现实上，为了寻求打破，杭州各个茶馆也都自动寻求新的开展形式。导报记者留意到，以后曾经有一些茶馆开端有意地在其运营进程中融入更多中央特征，此外，“低碳饮茶”、“迷信饮茶”等一些新型概念也被越来越多引入到茶馆。
太极茶馆即是一例。这家拥有两百多年历史的茶馆至今仍然坚持着明清时期茶馆的特征。走进馆内，江南老茶馆的遗风犹在——当街呼喊卖茶，带瓜皮小帽，肩搭白毛巾的小二迎客进店;长嘴铜壶，板凳板桌，青花茶杯，吊环茶壶，一碟青豆……这些在《清明上河图》上显现的场景依然依稀可见。
自古以来在杭州，景色和茶可谓相看两不厌。鲁迅在《准风月谈》一文中曾说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’。不过要享这‘清福’，首先必需有时间，其次是练出来的特别的觉得。”既然杭州人有好茶，也肯花时间，置信练出追求档次的茶世界应该也不是难事。
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