经营茶楼新理念

　　近期笔者在走访中发现，在茶楼运营效劳进程中，有的茶楼运营者出于赢利目的，在自家幽雅、安静的茶楼内开设起麻将包房，倡导搓麻将，有的甚至成为赌博的场所，这种景象令人担忧。怎样才干运营好茶楼，这是值得每一位茶馆运营者沉思的成绩。和静园茶楼王琼总经理最近提出“泡好一壶茶”的建议，笔者以为这对茶馆的良性开展具有积极的意义。 

　　说起和静园，在沈阳、西南三省乃至全国茶人中，可谓无人不晓。王琼总经理既是茶人又是一位优秀的散文作家。她所追求的理想事业，就是办一个以宣传、交流茶文明为阵地的茶楼。从１９９６年茶楼停业那天起，她就牢牢掌握住茶楼的运转“方向盘”，至今稳稳地走过了八个年头。八年里，她不断坚持从抓外部员工的素质培育、职业品德教育动手。她常对员工讲的一句话是：“办茶楼，就是承继和发扬中华茶文明；泡茶，泡好茶，是为了品茶人。” 

　　她是这样讲的，也是这样做的。如今，在茶楼运营进程中市场竞争十分剧烈。为进步茶楼的生活才能，增厚茶楼本身功底，正确引导并促进安康消费，王琼在抓好茶楼正常运营、效劳及管理之外，依据国度休息和社会保证部关于推进茶艺师职业上岗培训的要求，以中国茶道专业委员会茶艺师职业技艺培训教材为内容，从２００４年１０月开端在茶楼外部展开以“知茶懂茶，泡茶品茶，赏茶说茶，茶艺茶道”为内容的“苦练内功，泡好一壶茶”百日系列活动。 

　　要想泡好一壶茶，先要明了茶的根底知识，那就必需从知茶、懂茶开端。为此，她专门请来业内专家，为全体员工解说、演示各种不同茶类的内质品评办法。要求员任务到：对不同级别的同类茶（如茉莉花茶）冲泡后的茶汤，依据香气、汤色、味道的上下、浓淡、厚薄，经品评后可顺次排出顺序并说出优劣；对不同茶类的几种茶（如安溪铁观音、武夷大红袍、台湾乌龙茶、云南普洱、祁门红茶、西湖龙井和黄山毛峰）同时冲泡后的茶汤，经品评后，要说出各是哪种茶类、茶名、产地及特点等。经过学习和重复演练，员工们都能正确掌握运用单杯、双杯和多杯密码品评办法，经过本人的视觉眼、嗅觉鼻、味觉嘴和触觉手的觉得器官，精确分辨出茶的色、香、味、形的特点及优劣。找到了“泡好一壶茶”的觉得。 

　　活动中，每个员工在茶艺扮演考核中都有本人的首创。王琼总经理还为大家作了茶艺讲座和规范演示，纠正了过来一些人在茶艺扮演中不标准的举措和讲解。并就“洗茶”的作法提出了本人的看法。她以为：泡茶是经过用白开水把茶叶中对人体无益的养分成分经过冲泡浸在茶汤里，人们喝了，会对身体有益处。以绿茶为例，经迷信验证，茶叶中的氨基酸、蛋白质、维生素和多种无机物等养分成分，经第一次冲泡，就约有７０％－８０％的养分成分被溶于茶汤中。若“洗茶”，实践上是把这些养分成分倒掉，真实太惋惜了。有些人以为茶叶里有灰尘、不洁净，必需经过冲洗才可入口，这是大错而特错的。 

　　这次百日苦练内功的大练兵活动创意很好，为茶楼运营提供了一个新思绪：要将茶楼作为一个宣传、交流茶文明阵地，必需营建一个良好的文明气氛，并的确“泡好一壶茶”。泡好一壶茶不只是一个技术成绩，它从一个正面显示了茶楼的运营理念，显示出茶艺无尽头及茶文明的胸无点墨。