欧式咖啡馆爆发投资热潮 新商机来到？

 　　往年春夏，温州欧式咖啡馆迸发了一轮新投资热潮，眼下，欧式咖啡馆在温州遍地开花，在焕发新“咖啡商机”的同时，也带来了市场扩张的新成绩。

　　两年前，当欧式咖啡馆呈现在温州街头时，人们并不看好这种“洋”商业，温州并非国际化城市，温州人也缺乏喝咖啡的习气，从拉芳舍、舍得坊等咖啡美食餐厅可以看出——这些运营多年的餐厅，亮点依然是菜肴，咖啡大多只是赠品。但是，两年以来，尤其是往年春夏，欧式咖啡馆已成为温州街头巷尾的一道亮丽景色线，目前这道景色线还在迅速蔓延……

　　令人亢奋的咖啡

　　“我们也预备开欧式咖啡馆，”温州市拉芳舍投资开展无限公司总经理林小芬坦白地说。眼下靠咖啡、美食起家的拉芳舍正在紧张地准备欧式咖啡馆的倒闭，咖啡馆名字将仍启用“拉芳舍”这个品牌，定位中高端，主阵地为郊区闹郊区，面积约为一两百平方米。

　　拉芳舍要试水欧式咖啡馆，不只是由于看到街头巷尾一夜间冒出来的众多欧式咖啡馆，也因其现有品牌门店里的咖啡饮品的高点击率。据称，一家拉芳舍中等规模的门店里，一天咖啡饮品的销售量达300杯左右。

　　而拥有多美丽、百胜蜂等品牌的温州另一家餐饮连锁企业百盈企业已先行一步，在车站小道开出了“私享”咖啡馆，而就在最近的几个月里进军欧式咖啡馆还有许多手持现金的官方投资人或其他范畴的企业主，这道欧式咖啡馆景色线已由郊区蔓延到瑞安、乐清、苍南等经济兴旺县市的经济强镇。据业内人士估量，目前在郊区约有三四十家欧式咖啡馆，比去年同期添加一倍左右。“说来你能够也不会置信，瑞安城区往年夏天两三个月工夫就冒出了二十来家欧式咖啡馆，”一品牌欧式咖啡馆的老总也颇感惊讶地说。

　　“基本没有想到，往年欧式咖啡馆会开得这么多，”年终刚参加欧式咖啡馆之列的席勒(化名)显得有些不安。做汽车销售的席勒，经过冤家理解到关于欧式咖啡馆的生意状况，于是结合手头的业务，投资了五六十万元在一经济强镇开了家欧式咖啡馆。在最后的方案里，席勒希望最迟能在两三年里发出全部投资。但是，从如今看，席勒的估计有些“失算”了，欧式咖啡的少量涌现，使尚在培育中的喝咖啡群体迅速地得以分流，致使一些咖啡馆的生意遭到不小影响，即使是LAVA、OPPO等知名品牌的门店也不例外。“咖啡馆添加了这么多，生意不受影响基本不能够，” LAVA开创人之一的胡晓峰略显无法地说。

　　如此剧烈的模拟

　　对胡晓峰来说，最头痛的事并非门店生意受数量剧增的咖啡馆影响，是蒙受新进入者的频频模拟。

　　“在我们OPPO南门店旁新开出的一家咖啡馆，装修等方面的作风与我们门店不分上下，”温州欧柏管理无限公司一高层也这样反映。

品牌咖啡馆的人士表示，许多模拟了品牌咖啡馆装修作风的咖啡馆，往往也会模拟其他可以模拟到的方面，包括咖啡饮种类类、背景音乐、卫生间设备等。记者走访了郊区的数家往年夏天刚停业的咖啡馆，相关效劳员简直毫不讳言，各欧式咖啡馆内的菜式差异不大。局部品牌咖啡馆称去年秋天以来频现菜单丧失状况，不久前包括OPPO在内的品牌咖啡馆还在门前贴告示，以提示同行的不轨行为。

　　LAVA、OPPO等品牌咖啡馆的相关人士还表示，他们接到各门店效劳员反映，有顾客到店后，一边喝咖啡一边就拿出相机“咔嚓”。相关品牌咖啡馆的人士表示，随着欧式咖啡馆剧增，模拟之风也越刮越盛，次要是由于很多新进入者之前完全是行外人，缺乏餐饮方面的运营经历，更不必说咖啡方面的运营经历了，因而只能经过模拟起家。

　　咖啡加美食的冲击

　　眼下，欧式咖啡馆还面临像拉芳舍、舍得坊、COCO咖啡等咖啡美食餐厅的份额抢夺。相关欧式咖啡馆的人士分歧以为，目前欧式咖啡消费人群的增久远未跟上欧式咖啡馆的扩张。

　　“推出欧式咖啡馆后，我们不会增加拉芳舍咖啡美食门店的咖啡品种，”林小芬直截了外地说。而且，拉芳舍咖啡美食门店还会持续少量派发咖啡券，以吸引人们消费菜品。异样，目前舍得坊也以赠送咖啡券的方式停止临时的促销，只需在舍得坊消费就可讨取相关咖啡优惠券，再次消费时只需加1元至5元不等，即可取得一杯咖啡。相关咖啡美食餐厅的运营者表示，他们目前仍将咖啡作为餐厅的赠券，次要是目前喝咖啡已逐渐成为温州人的一种时髦，这可以进步餐厅业绩。

　　林小芬表示，咖啡美食餐厅持续保存咖啡，比欧式咖啡馆吸引咖啡喜好者更有优势，“咖啡美食餐厅不只可以喝咖啡，还可以点菜吃饭，而欧式咖啡馆普通只能点咖啡，吃的东西很少”。据理解，欧式咖啡馆除了二三十种咖啡之外，吃的东西普通就是牛肉干、开心果、瓜子之类的干货或出口类零食及蛋糕等糕点类食品，局部咖啡馆会有意式面点或牛排之类主食。

　　正因如此，欧式咖啡馆的顾客要么是真正的咖啡喜好者，要么就是商务类人士，坐上去聊上一会儿，而不是边吃饭边谈事那类。相关欧式咖啡馆的人士也供认，他们的顾客更多的是年老人及一些回温的华裔等。

　　谁将会是赢者？

　　关于咖啡美食餐厅来说，欧式咖啡馆遍地开花，带来的是咖啡文明的愈加普及，据理解，拉芳舍的咖啡饮品的品种与菜式品种相当。

　　欧式咖啡馆投资者要想异军突起，首先要处置好的应是外部“矛盾”——阻止恶性模拟等。在这一点上，已有多年开展历史的咖啡美食餐厅，或答应给欧式咖啡馆一些自创作用。相关人士指出，咖啡美食餐厅在开展之初也异样面临互相模拟的场面，但是很快就有投资者走出本人的路子，要么迅速扩张开展品牌，要么不时寻觅合适于温州人口味的菜品走特征道路。“最早，我的确是模拟上岛咖啡，但是我们结合了温州的特征，做出了本人的特点，”林小芬毫不避讳地说。实践上，拉芳舍目前在开发菜品上也少不了模拟，据称无数十人在全国各地寻觅特征菜，经过改进成为合适温州人口味的菜品。兴办仅七年的拉芳舍，目前已成功在全国各地开出百余家门店。

　　关于这些，欧式咖啡馆中LAVA、OPPO等较早创建的品牌似乎也认识到其中的开展密钥。像LAVA，成立两年不足，不断在寻觅一个成熟机遇再减速扩张。而关于OPPO来说，在自创国外成功运营形式的前提下，欲借助加盟这种方式放慢扩张步伐。

　　但是，从外表看来，LAVA、OPPO等欧式咖啡品牌均有“失算”之处，LAVA在强化本身之时，市场却被纷涌而入的投资者所抢占，至多温州本地市场是如此，而OPPO则让加盟者难以觉得取得除了品牌与操作流程管理之外的东西。正是这一点，有知情人士表示，OPPO郊区有两家门店在取得其操作流程管理后，方案加入加盟独立运作。

　　往年初刚开欧式咖啡馆的席勒，原方案寻觅LAVA、OPPO、戈佐等有一定知名度的品牌加盟，但经过理解后，发现除了取得这些品牌几年的品牌运用期及操作流程管理与员工培训外，很少失掉其他的，而一个加盟期至多需求支持二三十万元的费用，觉得很不划算，最终选择了自创品牌。

　　但是，当席勒探索出开欧式咖啡馆的门道之后，发现本人的门店还缺经历丰厚的店长，四处托冤家“挖角”。可是，阅历一轮疾速扩张后的欧式咖啡馆，即便是像LAVA、OPPO等品牌也十分需求丰厚的门店管理人员。

　　有知情人士表示，在这一轮欧式咖啡馆扩张中，那些经历丰厚的咖啡馆门店管理人员，或自动离任寻觅投资人合伙创新品牌，或被投资人“挖角”。这样一来，欧式咖啡馆要成为一个胜者，似乎还需一段很长的路要走。