随着漫咖啡的衰亡，咖啡馆又炽热起来。
但想开点的人们无妨多走多看多想想：遍地开花的咖啡馆，终究是积聚多年的需求大迸发，还是市场泡沫？会泡咖啡，去开咖啡馆，够不够？
漫咖啡会长辛子相最近很忙，由于他要开很多新店。他不只要监视正在施工的20家新店，还要为曾经签约、将要施工的60家店做规划。
自3年前第一家店在北京的望京落户以来，漫咖啡目前曾经在全国开了26家店，遍及于成都、杭州、上海、武汉、太原、福州、郑州等城市，仅北京就有14家。
“10年内，我们要开到3000家”，这位身体不高、手里总是夹着一根雪茄的韩国人辛子相，对中国的咖啡馆市场十分悲观，并许下了豪言。
不可否认的是，对中国的咖啡馆市场看好的，不只只要辛子相。咖啡连锁巨头星巴克宣称到2015年要在中国开1500家店，简直是目前规模的翻倍。而在中国开店速度最快的Costa也在往年提出“3年内新开250家新店”的方案。背靠华润地产的太平洋咖啡也于往年初在北京秀水街开了第100家店。
各种专注于细分市场的咖啡馆也开端衰亡。车库咖啡、3W咖啡、贝塔咖啡等专门针对互联网人士，北京的鱼眼儿咖啡、上海的质馆咖啡则着力于推行精品咖啡，还有提供咖啡外送效劳的整齐咖啡和连咖啡，更奇葩的是，有一家叫“Kedney Shirt”的衬衫店也卖起了咖啡……
据统计，目前全国有13600家咖啡馆，且这个数字每天都在增长，北京市场的增长率更是高达18%。在杭州，5月份新开了10多家咖啡店，而据杭州市咖啡中餐协会的统计数据，今年杭州均匀新增的咖啡店也才20~30家。
中国的咖啡馆行业真的热起来了。不过，这终究是积聚多年的需求大迸发，还是市场泡沫？
活上去的探路者
将光阴倒转15年，那时分的北京，咖啡馆甚至还不能算个生意，由于关于大局部中国人来说，咖啡馆是个离他们生活很悠远的场所。
正是在那个时分，庄崧冽在北京大学东门的成府街开了第一家雕琢光阴咖啡馆，售卖现磨咖啡。那时，与大少数中国人一样，庄崧冽其实也不太懂做咖啡，有时分还要靠来店里消费的本国人，时不时指点一下他。这是1997年的北京。
鱼眼儿咖啡馆的咖啡师大猫早在20世纪90年代就接触到现磨咖啡，这要得益于他在外企的任务阅历。“那时分咖啡粉只能到友谊商场去买，用跟装奶粉一样的罐子装着，一罐要一两百元钱。咖啡壶就更难买，全是出口货，一个最小号的美式咖啡壶也要三四百元钱，相当于一个月的工资了。”大猫回想，“约冤家聊事情，不是去茶楼就是去三里屯的酒吧，还真没有什么咖啡馆可以去。”
源自中国台湾地域的上岛咖啡，也于1997年进入海南，以连锁加盟的方式迅速扩张，至今有1300多家店遍及全国。在星巴克进入之前，它占据了中国咖啡馆市场90%的江山。但严厉意义来说，上岛咖啡并不是一家真正的咖啡馆。上岛咖啡不只卖咖啡，也卖各种壶装的茶饮料，食物里有各种中式米饭，而非普通咖啡馆的甜品、三明治等，规划也以包间为主，并非普通咖啡馆的开放空间。
咖啡馆真正进入中国人生活的开端，还要从1999年星巴克进入中国市场算起。除售卖咖啡外，星巴克不断不遗余力地向中国人传达“咖啡文明”，并培育中国年老人喝咖啡的习气。
“星巴克的品牌甚于咖啡”，开创人舒尔茨在自传《将心注入》中写道。它努力于提供应消费者一种浪漫的觉得。这种浪漫觉得表现在星巴克对咖啡豆所赋予罗曼蒂克颜色，并使店堂内的一切觉得都浪漫恼人：爵士乐、墙上张贴的艺术照片，椅子的款式…… 这种“浪漫”在晚期被中国人贴上“小资”标签，它对新时代的中国年老人有着致命的吸引力。
“在中国，过来10年里，由于星巴克和Costa等探路者的苦心运营，曾经使一波人养成了喝咖啡的饮食习气和端着咖啡给本人贴标签的习气，肉体和物质的享用都变得标签化了。”外送咖啡效劳“连咖啡”投资人王江总结。他的另一个为人所知的身份是移动互联网使用开发商生机天汇CEO，其旗下使用航班管家前不久被携程入股，据传投资金额不低于1亿元人民币。
一个有意思的景象是，雕琢光阴、上岛咖啡和星巴克，这些中国咖啡馆行业的探路者，居然都活了上去，这在其他行业是很少见的。
移动互联网推进第三空间
咖啡馆越来越不是个仅仅喝咖啡的中央。
“中国没有一个能坐上去跟冤家聊聊天的中央”，辛子相以为，即便没有漫咖啡，也会有别的咖啡馆来提供这样一个被称为“第三空间”的场所。
“中国有茶馆，但是茶馆里茶的价钱差异很大，有几百元一杯，也有几十元一杯的，那你请人喝茶究竟点哪个？这就是一个很复杂的成绩了。” 辛子相说，咖啡就不一样，一杯咖啡就几十元钱，大家出来之前都晓得是这个价钱，没什么担负。
庄崧冽曾总结咖啡馆的运营秘诀，他以为“开放和交流是咖啡馆里的根本守则”。
关于这点，豆瓣公司CEO阿北有个比喻，“我不断觉得豆瓣就像一个线上的‘雕琢光阴’”，他说，人们喜欢咖啡馆不是由于某家的咖啡是全世界最好的，或食物是全世界最好的，只是由于它营建了一个能坐上去、能说话的空间。
王江如今有一种新的组局办法，即在微信上发一条信息，“今晚7点在XX中央，一同聊聊咖啡馆，想来的在上面留言”，不一会就有几团体报名参与。另外，微信还能十分方便的树立群组，很合适组织多人聚会。
移动互联网的开展不只使得人与人之间的沟通更频繁，也改动了人们的办公习气。
“饭本”是一家移动互联网创业公司，他们在建外SOHO租了一个100多平米的办公室，布置得十分温馨。一个大开间，两头放置了几张办公桌，全部自带电脑下班。最显眼的是落地窗边的一组绿色沙发，他们常在这里休息、闭会。即使如此，他们也常常去楼下的植物园咖啡办公，并且每周日下午都会找一家咖啡馆加班。
近些年，年老人曾经不喜欢传统的“隔断式”办公环境，由于它让人觉得十分压制，并且不利于沟通，他们更喜欢咖啡馆这种开放式的办公环境。
2011年，思科公司专门针对移动办公现状展开了一项调查。报告显示，员工停止移动办公曾经成为大少数企业的罕见景象。有32%的企业员工在一天的任务中依托至多一种以上的移动设备。越来越疏通的3G、WiFi无线网络和无处不在的云端效劳让他们在家里、酒店甚至火车、汽车上就方便地高效办公，没有地域限制，工夫由本人掌握，完全没有以前不在办公室就无法任务的限制。
据IDC预测，至2015年，亚太区将有8亿员工完成移动办公。Gartner最新宣布的报告预测，全球大约一半的企业将在2017年之前启用BYOD（自带设备）方案并且不再向员工提供计算设备。
“我们的每张桌子上面都有插座，也提供多个WiFi网络。”辛子相通知《商业价值》。为了投合这股移动办公需求，漫咖啡的桌子都很大，椅子也都柔软温馨。“星巴克的桌子太小了，你放一杯水，再放一台电脑，就发现十分局促，很担忧会把水打翻。”
是个好生意吗？
虽然咖啡馆正热，却并非每家都是一个好生意。
“只靠卖咖啡的店，第一年就开张的占60%～70%”，大猫转述他从咖啡机供给商那里失掉的数据。独立咖啡店需求从我国的咖啡机供给商处推销咖啡机，但是据供给商引见，在卖出咖啡机后的一年工夫里，有很多人都来联络要求帮助出售二手机器。
“鱼眼儿能生活上去其实是一件十分特殊的事，其中有运气的成分在，由于事先三里屯Village给了比拟优惠的租金价钱。”但是往年租金下跌到鱼眼儿无法承当的境地，所以不得不于不久前搬迁到对面租金更低的三里屯SOHO。即使这样，据大猫引见，这几年鱼眼儿也没有挣到什么钱，只能保证不赔不赚。
专注细分市场的创业咖啡馆状况也不悲观。动点科技曾对北京、上海、广州、深圳、成都、杭州等地的近20家创业咖啡馆停止报道，这些咖啡大少数在2011年底、2012年终停业，但除了广州贝塔轻轻盈利外，其他咖啡馆均未盈利。
各地也屡屡呈现咖啡馆开张的报道。厦门目前大大小小的咖啡馆数量远超2000家，曾经成为我国咖啡店密度最高的城市之一。但与此同时，厦门咖啡馆绝大局部处于盈余形态，真正盈利的还不超越三成。
而在青岛，统计显示，2012年有300家咖啡馆，但其中10家咖啡店有8家在盈余，每年有一成会开张。
辛子相以为之所以这样，还是由于中国人的消费习气。“在美国，早餐去星巴克点个三明治再点杯咖啡，过几个小时在办公室里又想喝了，就跟中国的火锅一样，吃了还想吃，特别上瘾。韩国也好，中国也好，还没到美国那种上瘾到一天不喝咖啡都不行的那种水平。”
星巴克的商业形式是在人员密集的场所开店，每天靠量大取胜。据报道，星巴克在济南的第一家店已经创下一天销售3000杯咖啡的纪录，这对其他任何一家咖啡馆而言都是不可想象和企及的。
对大少数咖啡馆来说，单纯靠卖咖啡远远不够。
漫咖啡的扩张速度惊人，甚至被有些人称为一种“景象”。一家投资200万的店，据辛子相说2年内就能发出本钱，而其利润率则高达30%～40%，这比星巴克的9。5%要高出一大截。这一切其实很复杂，在漫咖啡，卖的最好的产品不是咖啡，而是巧克力松饼。一份松饼38元，价钱比咖啡高，本钱却比咖啡要低很多。
“其实漫咖啡更像一家餐馆，一天三餐包括下午茶都可以在外面处理，为什么还叫咖啡馆，不如干脆叫餐厅？由于咖啡是一种定价标签，这也要感激星巴克，让一杯咖啡30元钱的价钱被中国人承受。既然这样，假如我开咖啡馆，咖啡卖30元，食物就可以卖到五六十元，这种Arpu值是十分高的。”王江一语道破。作为外送咖啡效劳“连咖啡”的投资人，他对咖啡行业颇有研讨。
庄崧冽则是在运营雕琢光阴的进程中发现这一点。他在《光阴捕手》中写道，“刚开端店里简直没有食物，后来发现吃的东西才比拟收入，才开端渐渐地丰厚菜单。”如今，雕琢光阴除咖啡外，还有沙拉、三明治、比萨等各种吃食。
即使如此，也并不是什么食物都合适在咖啡馆里卖。漫咖啡售卖的次要是华夫饼、甜品和韩式汉堡，并不售卖米饭。庄崧冽也曾一度坚持不卖米饭。他以为，“新颖、安康、少加工”是咖啡馆食物该当具有的规范。漫咖啡则直接采用开放式厨房，一切的食物制造进程都是通明可看的。
“中国人买东西总会想，这是不是新颖的？会不会是昨天的东西明天拿来卖？所以我们干脆就全部现场制造。”辛子相说这是他的运营秘诀。在不同形状的咖啡馆面前，是对不同时期社会需求的深入体察，和在商业驱动下做出的各种尝试。无论如何，后果是越来越多中国人走进咖啡馆，端起这杯带有深入文明烙印的褐色饮料。
但想开点的人们无妨多走多看多想想：遍地开花的咖啡馆，终究是积聚多年的需求大迸发，还是市场泡沫？会泡咖啡，去开咖啡馆，够不够？
漫咖啡会长辛子相最近很忙，由于他要开很多新店。他不只要监视正在施工的20家新店，还要为曾经签约、将要施工的60家店做规划。
自3年前第一家店在北京的望京落户以来，漫咖啡目前曾经在全国开了26家店，遍及于成都、杭州、上海、武汉、太原、福州、郑州等城市，仅北京就有14家。
“10年内，我们要开到3000家”，这位身体不高、手里总是夹着一根雪茄的韩国人辛子相，对中国的咖啡馆市场十分悲观，并许下了豪言。
不可否认的是，对中国的咖啡馆市场看好的，不只只要辛子相。咖啡连锁巨头星巴克宣称到2015年要在中国开1500家店，简直是目前规模的翻倍。而在中国开店速度最快的Costa也在往年提出“3年内新开250家新店”的方案。背靠华润地产的太平洋咖啡也于往年初在北京秀水街开了第100家店。
各种专注于细分市场的咖啡馆也开端衰亡。车库咖啡、3W咖啡、贝塔咖啡等专门针对互联网人士，北京的鱼眼儿咖啡、上海的质馆咖啡则着力于推行精品咖啡，还有提供咖啡外送效劳的整齐咖啡和连咖啡，更奇葩的是，有一家叫“Kedney Shirt”的衬衫店也卖起了咖啡……
据统计，目前全国有13600家咖啡馆，且这个数字每天都在增长，北京市场的增长率更是高达18%。在杭州，5月份新开了10多家咖啡店，而据杭州市咖啡中餐协会的统计数据，今年杭州均匀新增的咖啡店也才20~30家。
中国的咖啡馆行业真的热起来了。不过，这终究是积聚多年的需求大迸发，还是市场泡沫？
活上去的探路者
将光阴倒转15年，那时分的北京，咖啡馆甚至还不能算个生意，由于关于大局部中国人来说，咖啡馆是个离他们生活很悠远的场所。
正是在那个时分，庄崧冽在北京大学东门的成府街开了第一家雕琢光阴咖啡馆，售卖现磨咖啡。那时，与大少数中国人一样，庄崧冽其实也不太懂做咖啡，有时分还要靠来店里消费的本国人，时不时指点一下他。这是1997年的北京。
鱼眼儿咖啡馆的咖啡师大猫早在20世纪90年代就接触到现磨咖啡，这要得益于他在外企的任务阅历。“那时分咖啡粉只能到友谊商场去买，用跟装奶粉一样的罐子装着，一罐要一两百元钱。咖啡壶就更难买，全是出口货，一个最小号的美式咖啡壶也要三四百元钱，相当于一个月的工资了。”大猫回想，“约冤家聊事情，不是去茶楼就是去三里屯的酒吧，还真没有什么咖啡馆可以去。”
源自中国台湾地域的上岛咖啡，也于1997年进入海南，以连锁加盟的方式迅速扩张，至今有1300多家店遍及全国。在星巴克进入之前，它占据了中国咖啡馆市场90%的江山。但严厉意义来说，上岛咖啡并不是一家真正的咖啡馆。上岛咖啡不只卖咖啡，也卖各种壶装的茶饮料，食物里有各种中式米饭，而非普通咖啡馆的甜品、三明治等，规划也以包间为主，并非普通咖啡馆的开放空间。
咖啡馆真正进入中国人生活的开端，还要从1999年星巴克进入中国市场算起。除售卖咖啡外，星巴克不断不遗余力地向中国人传达“咖啡文明”，并培育中国年老人喝咖啡的习气。
“星巴克的品牌甚于咖啡”，开创人舒尔茨在自传《将心注入》中写道。它努力于提供应消费者一种浪漫的觉得。这种浪漫觉得表现在星巴克对咖啡豆所赋予罗曼蒂克颜色，并使店堂内的一切觉得都浪漫恼人：爵士乐、墙上张贴的艺术照片，椅子的款式…… 这种“浪漫”在晚期被中国人贴上“小资”标签，它对新时代的中国年老人有着致命的吸引力。
“在中国，过来10年里，由于星巴克和Costa等探路者的苦心运营，曾经使一波人养成了喝咖啡的饮食习气和端着咖啡给本人贴标签的习气，肉体和物质的享用都变得标签化了。”外送咖啡效劳“连咖啡”投资人王江总结。他的另一个为人所知的身份是移动互联网使用开发商生机天汇CEO，其旗下使用航班管家前不久被携程入股，据传投资金额不低于1亿元人民币。
一个有意思的景象是，雕琢光阴、上岛咖啡和星巴克，这些中国咖啡馆行业的探路者，居然都活了上去，这在其他行业是很少见的。
移动互联网推进第三空间
咖啡馆越来越不是个仅仅喝咖啡的中央。
“中国没有一个能坐上去跟冤家聊聊天的中央”，辛子相以为，即便没有漫咖啡，也会有别的咖啡馆来提供这样一个被称为“第三空间”的场所。
“中国有茶馆，但是茶馆里茶的价钱差异很大，有几百元一杯，也有几十元一杯的，那你请人喝茶究竟点哪个？这就是一个很复杂的成绩了。” 辛子相说，咖啡就不一样，一杯咖啡就几十元钱，大家出来之前都晓得是这个价钱，没什么担负。
庄崧冽曾总结咖啡馆的运营秘诀，他以为“开放和交流是咖啡馆里的根本守则”。
关于这点，豆瓣公司CEO阿北有个比喻，“我不断觉得豆瓣就像一个线上的‘雕琢光阴’”，他说，人们喜欢咖啡馆不是由于某家的咖啡是全世界最好的，或食物是全世界最好的，只是由于它营建了一个能坐上去、能说话的空间。
王江如今有一种新的组局办法，即在微信上发一条信息，“今晚7点在XX中央，一同聊聊咖啡馆，想来的在上面留言”，不一会就有几团体报名参与。另外，微信还能十分方便的树立群组，很合适组织多人聚会。
移动互联网的开展不只使得人与人之间的沟通更频繁，也改动了人们的办公习气。
“饭本”是一家移动互联网创业公司，他们在建外SOHO租了一个100多平米的办公室，布置得十分温馨。一个大开间，两头放置了几张办公桌，全部自带电脑下班。最显眼的是落地窗边的一组绿色沙发，他们常在这里休息、闭会。即使如此，他们也常常去楼下的植物园咖啡办公，并且每周日下午都会找一家咖啡馆加班。
近些年，年老人曾经不喜欢传统的“隔断式”办公环境，由于它让人觉得十分压制，并且不利于沟通，他们更喜欢咖啡馆这种开放式的办公环境。
2011年，思科公司专门针对移动办公现状展开了一项调查。报告显示，员工停止移动办公曾经成为大少数企业的罕见景象。有32%的企业员工在一天的任务中依托至多一种以上的移动设备。越来越疏通的3G、WiFi无线网络和无处不在的云端效劳让他们在家里、酒店甚至火车、汽车上就方便地高效办公，没有地域限制，工夫由本人掌握，完全没有以前不在办公室就无法任务的限制。
据IDC预测，至2015年，亚太区将有8亿员工完成移动办公。Gartner最新宣布的报告预测，全球大约一半的企业将在2017年之前启用BYOD（自带设备）方案并且不再向员工提供计算设备。
“我们的每张桌子上面都有插座，也提供多个WiFi网络。”辛子相通知《商业价值》。为了投合这股移动办公需求，漫咖啡的桌子都很大，椅子也都柔软温馨。“星巴克的桌子太小了，你放一杯水，再放一台电脑，就发现十分局促，很担忧会把水打翻。”
是个好生意吗？
虽然咖啡馆正热，却并非每家都是一个好生意。
“只靠卖咖啡的店，第一年就开张的占60%～70%”，大猫转述他从咖啡机供给商那里失掉的数据。独立咖啡店需求从我国的咖啡机供给商处推销咖啡机，但是据供给商引见，在卖出咖啡机后的一年工夫里，有很多人都来联络要求帮助出售二手机器。
“鱼眼儿能生活上去其实是一件十分特殊的事，其中有运气的成分在，由于事先三里屯Village给了比拟优惠的租金价钱。”但是往年租金下跌到鱼眼儿无法承当的境地，所以不得不于不久前搬迁到对面租金更低的三里屯SOHO。即使这样，据大猫引见，这几年鱼眼儿也没有挣到什么钱，只能保证不赔不赚。
专注细分市场的创业咖啡馆状况也不悲观。动点科技曾对北京、上海、广州、深圳、成都、杭州等地的近20家创业咖啡馆停止报道，这些咖啡大少数在2011年底、2012年终停业，但除了广州贝塔轻轻盈利外，其他咖啡馆均未盈利。
各地也屡屡呈现咖啡馆开张的报道。厦门目前大大小小的咖啡馆数量远超2000家，曾经成为我国咖啡店密度最高的城市之一。但与此同时，厦门咖啡馆绝大局部处于盈余形态，真正盈利的还不超越三成。
而在青岛，统计显示，2012年有300家咖啡馆，但其中10家咖啡店有8家在盈余，每年有一成会开张。
辛子相以为之所以这样，还是由于中国人的消费习气。“在美国，早餐去星巴克点个三明治再点杯咖啡，过几个小时在办公室里又想喝了，就跟中国的火锅一样，吃了还想吃，特别上瘾。韩国也好，中国也好，还没到美国那种上瘾到一天不喝咖啡都不行的那种水平。”
星巴克的商业形式是在人员密集的场所开店，每天靠量大取胜。据报道，星巴克在济南的第一家店已经创下一天销售3000杯咖啡的纪录，这对其他任何一家咖啡馆而言都是不可想象和企及的。
对大少数咖啡馆来说，单纯靠卖咖啡远远不够。
漫咖啡的扩张速度惊人，甚至被有些人称为一种“景象”。一家投资200万的店，据辛子相说2年内就能发出本钱，而其利润率则高达30%～40%，这比星巴克的9。5%要高出一大截。这一切其实很复杂，在漫咖啡，卖的最好的产品不是咖啡，而是巧克力松饼。一份松饼38元，价钱比咖啡高，本钱却比咖啡要低很多。
“其实漫咖啡更像一家餐馆，一天三餐包括下午茶都可以在外面处理，为什么还叫咖啡馆，不如干脆叫餐厅？由于咖啡是一种定价标签，这也要感激星巴克，让一杯咖啡30元钱的价钱被中国人承受。既然这样，假如我开咖啡馆，咖啡卖30元，食物就可以卖到五六十元，这种Arpu值是十分高的。”王江一语道破。作为外送咖啡效劳“连咖啡”的投资人，他对咖啡行业颇有研讨。
庄崧冽则是在运营雕琢光阴的进程中发现这一点。他在《光阴捕手》中写道，“刚开端店里简直没有食物，后来发现吃的东西才比拟收入，才开端渐渐地丰厚菜单。”如今，雕琢光阴除咖啡外，还有沙拉、三明治、比萨等各种吃食。
即使如此，也并不是什么食物都合适在咖啡馆里卖。漫咖啡售卖的次要是华夫饼、甜品和韩式汉堡，并不售卖米饭。庄崧冽也曾一度坚持不卖米饭。他以为，“新颖、安康、少加工”是咖啡馆食物该当具有的规范。漫咖啡则直接采用开放式厨房，一切的食物制造进程都是通明可看的。
“中国人买东西总会想，这是不是新颖的？会不会是昨天的东西明天拿来卖？所以我们干脆就全部现场制造。”辛子相说这是他的运营秘诀。在不同形状的咖啡馆面前，是对不同时期社会需求的深入体察，和在商业驱动下做出的各种尝试。无论如何，后果是越来越多中国人走进咖啡馆，端起这杯带有深入文明烙印的褐色饮料。
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