很多时候，我们会发现饺子店生意大不如从前，这道理是什么原因呢，一定要挖到病灶所在，不然更不没办法彻底解决饺子店生意不好的问题。在我们开店过程中，如果我们不能及时发现各个环节可能存在的问题，将是很危险的。
在香积寺路上，有家小小的饺子店，两年前，烟台人张文德花8万元钱从外地人手上盘下这家店，做起农家饺子生意，“100%手工制造，每天都新颖货”，凭着这两点承诺，他的水饺渐渐在四周居民中有了口碑，营业额从现在的600元/天上升到1000多元/天，而这个营业额也不断坚持到往年6月份。
“可不知怎样回事，最近一个多月的生意忽然大降，每天营业额只要四五百元了，我也想过很多方法，都没有起色，真当是愁坏了。”面对每月近万元的支出，张文德郁闷了，9月中旬，知味观杨公堤湖畔酒家•味庄副总经理王欣，离开张老板的小店实地调查，凭着本人多年的餐饮运营经历，为这家饺子店把脉、诊断、开方。
农家饺子店的现状
张文德的“烟台农家饺子店”在香积寺路319号，旁边是中亚眼镜店，一块红黄相间的巨幅眼镜广告牌非常抢眼，我们把脉团队依据地址寻到这家40平方米的小店。
饺子店的门口拦着一条长达10米的绿化隔离带，绕过隔离带走进店堂，就看到一块价目牌，青菜饺子、鲜肉饺子……细细一数，竟有20多种饺子种类，价钱从5元至10元不等，同时，还有手工面条、冷菜、饮料供给。
正对门处，张老板用一道门相隔，作为水饺出货窗，旁边放着电视机和空调，店堂内的餐桌椅，与普通小店不同，这家饺子店内桌椅是仿“肯德基”式的，显得很洁净，店堂上装着吊灯，墙上挂着引见烟台手工水饺的文字引见牌，几个效劳员正为顾客下水饺。“我的水饺质量是好的。”张文德说，他看了电视旧事里注水肉、净化菜的报道后，就决议水饺里的肉、蔬菜都不再从农贸市场里买，而从超市进货，从货源上把关。
“吃的东西，卫生最重要”，在张的眼里，他的水饺有两个特点，一是名副其实，用料真实，不搞虚；二是饺子皮薄，任何种类的水饺下锅煮熟后，都可以明晰地分辨出每个饺子里的馅料是什么。“我也正凭着这些特点吸引回头客呢。”张老板说，小店运营了两年多，50%的顾客都是回头客，因店的地位并不处路边或繁华地段，所以，他的运营方式是以“老客带新客”的方式为主，“让人吃了还惦念着才行”。
可最近一个月，张老板发现，回头客越来越少，运营额一落千丈，面对惨淡的生意，18创富的把脉人王欣，进厨房、观门面、察店堂，最初，坐定上去，给这家饺子店指出了缺陷所在，开出了恢复小店生意“安康”的药方。
病症一 门楣不显眼印象分过低
烟台农家饺子店门前是条宽5米、长10米的绿化隔离带，顾客要进门吃饺子，就得绕过隔离带从旁边的入口处弯过去，很费事，而这点是这家店后天缺乏之处，作为店家是无法改动的。“但有一点，店老板是能去做改动的，而且必需改良。”王欣以为，烟台农家饺子店的门楣采用灰色彩是个错误的选择，招牌过于低调、颜色不够艳丽，无法吸引顾客的目光，与旁边中亚眼镜红黄相间的招牌相比，农家饺子店的门楣显然得到了视野留意力，没有好好应用招牌的广告作用，得到了为自家小店呼喊的力气，所以，给顾客的第一印象分较低。
处方一 改动招牌颜色，惹起顾客留意
俗话说，舒适不如躺着，好吃不如饺子。而要想饺子店的生意好，就得会呼喊。在王欣看来，烟台农家饺子的招牌是首先要处理的成绩。思索到旁边中亚眼镜店的广告牌过大，且以最醒目的红黄色彩为主，建议张老板把饺子店的招牌也变成红黄色彩，且在招牌的制造上出些新意，如做成饺子形、碗形招牌，区别于旁边店家方方正正的招牌形式，让自家店抽象更出跳，从视野上抢客源。
病症二 水饺种类陈腐变化频率低
这是农家饺子店无法更多地吸引回头客的缘由。王欣剖析道，饺子店刚倒闭时，因张老板的小店里饺子种类比拟多，而且质量尚可，价钱合理，所以，他的店能吸引众多回头客光临，可随着工夫的推移，爱吃张老板店里水饺的顾客会渐渐把店里水饺种类尝遍，得到新意后，就得到再来尝尝的食欲，所以，招致呈现“老顾客回头少”的成绩。
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