营业额从每天几十元到1万多，黄秀英走得并不费力，可要想做大，光靠本人是不行的。
黄秀英记得有关皮薄饺子的每一个重要时点，其明晰水平甚至超越她本人的生日：1989年5月16日，皮薄饺子馆正式停业，黄秀英成了一名集体户；2000年9月9日，皮薄饺子馆更名为“皮薄村味园”，迁至西安市西长安街54号；2005年1月6日，皮薄村味园餐饮无限公司注册成立，黄秀英当上了总经理。
而2008年12月21日，农历冬至，又成为皮薄饺子的一个重要时点。这一天，皮薄村味园在西长安街总店举行了“首届皮薄饺子文明节”。文明节的标志性意义在于，确立了皮薄今后的开展方向夯实品牌，做出饺子的文明延。“以此为契机，让皮薄走出西安、走出陕西！
显然，这殊非易事。包了20年饺子的黄秀英可以完成她的夙愿吗？
寻觅下一个“黄秀英&”
没有人，再好的想法也完成不了。单说饺子文明节，从筹划到施行，简直每一个细节都是黄秀英一手筹办的，甚至连菜单的版式，她也要亲身过问。“什么事都本人做，非把本人累死不可。你把小气向掌握好就行了，细节交给他人。“来送菜单小样的前厅经理忍不住说她。黄秀英无法地笑笑，作为掌舵人，她心里比谁都明白，这几年皮薄饺子之所以没能持续做大，就是由于本人整日陷于详细的事务性任务当中，没有工夫停止考虑。“20年过来了，我还在担任店长。”
她需求帮手，一个能使她抽身出来的得力帮手。儿子倒是快大学毕业了，可学的是计算机，对传统餐饮业毫无兴味。
公司的50多名员工中，从事管理任务的有4名，逐一调查下去，都不够理想，用黄秀英的话是“短少狼性”。一度，皮薄还引进过“外援”。2007年底，经过招聘，一位职业经理人成为了皮薄的副总经理。此人之前不断在大饭店担任管理任务，光是职业经理人就做了近10年，谈起饭店管理头头是道，但是一做起详细任务，他的理念与皮薄的企业文明抵触就原形毕露。在他的观念中，餐饮管理是一个形式，只需按形式去操作，顾客也被算在这个形式之内。顾客不买账，他就吵“我在大店的时分多少大指导都尊重我，你为什么不尊重我？！”完全是一种高高在上的心态。看待员工，他以为“员工就是机器，不应该对他投入感情”后果，他和员工的关系也很僵。半年之后，黄秀英把他解雇了。“饺子文明是一种考究人情味的文明，他的理念和我们所推崇的饺子文明南辕北辙。”这次失败让黄秀英关于引进职业经理人心不足悸，寻求帮手再一次堕入僵局。
“我迟迟遇不到这样一个人，没有才能不要紧，我可以培育。”黄秀英想要的人其实只要一个条件：像她，即使像20年前对餐饮很懵懂的她！
打破餐饮业怪圈
20年前的黄秀英对所谓的饺子文明知之甚少，在促狭的20多平方米的饺子馆里，她的信条只要三点：饺子香、店面卫生、效劳真诚。为了做到这三条，她坚决地奉行修正主义;优点吸收过去，缺陷马上改善。
连“皮薄”的名号，也是“补短”的产物。当年黄秀英为了开饺子馆，简直尝遍了西安市内的一切饺子。她的最大感受是：市面上的饺子普遍皮厚馅少，这样的饺子不利于消化，口感也不好，谁想只吃个面疙瘩呢？她重复学习和揣摩，做出了皮薄馅多的饺子，名字也定为“皮薄”。
皮薄刚刚起步没多久就曾经颇具知名度了：一是“皮薄宁可扔了也不给熟客盛烂饺子”，二是“皮薄的老板有洁癖”。
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