开店做餐饮项目，都要知道的一点就是，量大就是赚钱的根本。有很多饺子馆生意不好，要在多个方面找原因。比如价格偏高，味道平常或太差，服务态度不好，要不就是门面太偏等等。想通过开饺子馆赚钱，通常要注意这几个方面的因素。另外要多多学习一下经营好的同类饺子店的经营方法，饺子的品类和口感也是开饺子馆赚钱与否的重要因素。
位于汉口闹郊区的一家饺子店，是下岗工人周姓兄妹开的，每天来这里的顾客纷至沓来，小小店铺里八张餐桌被挤得满满当当，几个跑堂的伙计忙得不亦乐乎。周老板在运营中，总结了三方面的窍门：
一是手艺过硬，保证饺子“原汁原味”。
他们的厨师是从南方请来的，由于本地人不精于此道。厨师统管操作的全进程，从原料的进货、各种馅料的配制、揉面的坚实度、煮的火候、起锅的工夫，都有一套专门的要求。有些诀窍往往是凭着多年的经历，“只可意会，不可言传”。皮太薄很容易煮烂、糊汤；太厚则让食客品不出饺子的滋味来。
此外，馅料的配制要做到肥瘦搭配，咸淡适合。面要细，馅要精，汤要坚持“原汁”，这样才干让饺子吃起来滑润爽口。而如今超市里卖的速冻饺因是机器消费出来的，与手工包的饺子相比，在口感上逊色了许多。
二是种类要多，合适不同顾客的要求。
小小的饺子店有30多个种类。最贵的是海鲜和火腿馅的。其次是鲜肉馅之类的，价钱廉价的是大白菜馅之类的。这样一来，食客有了充沛选择的余地。店里共推出了“早点型”、“夜宵型”、“女士型”和“打工族型”等不同类别的饺子。例如，“早点型”的饺子，它的特点是易煮、起锅快；而像“女士型”的饺子，唱工比拟精密，素馅为主，个个显得玲珑小巧；再像“打工型”的饺子，它们的特点是“实沉”，量足油水大。
能把顾客的消费心思摸透，因人而异，在运营上有的放矢，做出新意，这在同行里并不多见。
三是只做专营，运营手腕多变灵敏。
他们饺子店不像市面上的一些小吃店，五花八门的种类一同上，他们以供给饺子为主。当然，提供一些特征凉拌菜，如海蜇、海带、卤心头、牛肉、黄瓜等，也是不可少的。
此外，店堂内外显得很洁净明亮。周老板请的都是本人人，管理上也比拟容易，店员效劳得不周到，可以直截了外地说。再者，延伸营业工夫，送外卖也是小店运营特征之一。
周老板称，饺子虽然利薄，但吃的人多，“薄利多销”，一样可以收入。要能拢住回头客，让他人吃了情愿再来，这是成功的关键。
另外我们也应该适时的举行一些营销活动，一些买赠的促销方案等等，都可以提高饺子的销量，赢得更多的回头客，从而更多的通过开饺子馆赚钱。
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