滋味女人韩勤耕
一个风情婉约的北京女人，一个在欧洲维也纳旅居十多年的女人，离开成都，爱上成都，然后呆上去，开中餐厅，享用着成都。她说：“我比成都人更爱成都”——当你在“欧洲房子”见到这个女人，听她讲成都种种，讲饮食文明，你会被她的浅笑感染，被言语感动，假如你也是外地人，那你会有在这个奔走的城市进展上去的激动——这个女人叫韩勤耕。
浅笑
韩勤耕自己对比片中更美观，或许说更灵动。说话没有成都女人的绵软，一口沉闷京腔，抑扬顿挫、掷地有声。但是，让人感受最深的倒不是她说话的声调，而是言语中处处流显露的对人周到的照顾——或许说从言语到眼神到肢体言语，十分职业十分亲切的效劳性。
在成都，这种觉得是很少可以碰到的，即便在五星级宾馆。多年的旅欧阅历和高档餐饮底蕴才干历练出这种谦恭的姿势，发自骨髓的亲切浅笑。
采访韩勤耕，是约在欧洲房子——华尔兹舞后中餐厅，正如她本人描述：她是这里的女主人。亲切、随和，员工们浅笑着随意地和她打招呼，眼神中泄漏着敬畏。浅笑蔓延，抛开装修的气氛，这个词描述欧洲房子华尔兹舞后中餐厅的氛围一点都不会觉得过，员工沉闷地浅笑着。档次，从眼神中便出来了。
“你看这些来来回回的小伙子，很阳光、很开朗、耿直积极向上的。他们少有那种心情阴沉沉的觉得。我也能被他们影响，觉得本人很年老”韩勤耕像引见家人一样引见店里的效劳生。于是我们从员工们的浅笑谈到了效劳。韩勤耕讲的一个例子能够对每团体都有启示：在东方有这么一个概念，假如在一个高档餐厅，有人请你帮他拿一瓶Cetchup(番茄酱)，我会十分不开心。在高档餐厅，我们很少用直接从瓶子外面倒出来的finish（成型）的酱汁，由于这样会被人以为没有爱心、没有制造、没有技术、没有发明等等，一切的不太好的帽子你都可以给他扣上去。
韩勤耕给员工营建了十分好的任务气氛，但是仍有员工挨骂，任务中有两件事情，是她相对不能容忍的。一是“出品”没有依照要求出到百分之百——她端起面前的餐盘，光亮如新：“这个盘子，你恐怕很难找到手印，假如哪一个盘子在我面前摁了一两个手印，恐怕我的脸呱嗒一下就挂上去了。
你没出，我不说什么，由于我还允许你有用消毒的湿纸巾擦洁净的时机，但是你把它放到盘子上预备走了，这时分我能够正在和员工开玩笑呢，马上就会说：‘站住，回来!这是什么？嗯!没长眼睛啊？往常怎样教你们的？临走的时分盘子都不看吗？’转身一句话不说就扔到厨房里问是谁出的。能够还会多说两句‘假如你坐在外边餐厅里，你能够思索的不是盘子洁净不洁净，你会想这里的厨师在用什么手来替我做东西。’”所以员工说韩总的脸是晴雨表，不定的。
她也经常在餐厅享用地看着出品：“真不错，小伙子，好乖。”韩勤耕以为，在成都，一个普通的消费者，半夜花上5块钱可以吃到一顿饱饭，一大碗面、一大碗抄手，他为什么到你这里来，花25到26元喝一杯咖啡？你给他人提供的是什么样的出品？这样的出品交到熟客手里要他为此付账，是要有爱心的。
我们在小包间里点了几道菜，边吃边聊着，有时闲上去的效劳生笑眯眯地靠在门口听她讲。
这时分，她像极了一个小家庭里的尊者，一切人自然流显露的调和不是能装出来的。
讲吃
听韩勤耕讲吃是一种享用，不是飞哥蓝妹那种听得流口水，而是能将吃说出艺术、大开眼界。
在任何场所，韩勤耕更情愿说本人是一个“厨子”，能用厨艺和言语感动吃惯了火锅回锅肉的成都人，是她的自豪。她从不以为品中餐仅仅只是换口味和感受浪漫的情调，而熟客能否将盘中的食物吃完，简直成了她判别厨艺的规范之一。由于她以为，无论西餐、中餐，只需是好吃的，定能让人胃口大开。
从她引见“主厨问候”，就开端感受中餐的魅力。在东方的高档餐厅外面，假如主厨觉得本人够水准，每次给熟客提供不同的东西作为款待熟客的一份热情，做各种小点心，或许说手指点心在等头一道前菜的时分品味，大家手里有个玩的、嘴里有个吃的。我们吃着小勺里装着的三文鱼鱼冻、有芝士酱的小黑面包，真正感遭到——吃，是需求用心来品的，异常美味，真的能感遭到主厨的用心。
从红酒到主菜的选材、选料、到汤的温度、到酱汁的浓度酸甜度、到甜点，韩勤耕将每一个细节讲得淋漓尽致，甚至让人有从未如此精致地生活的慨叹。
同时她带来的是一个modern kitchen(古代厨房)的概念：“如今任何一个厨房，只需是属于modernkitchen古代厨房)的范围的，就可以十分普遍地取料，甚至是寒带的、西北亚的蔬菜、沙拉、调味料等。在经过你对调料的运用当中，他人会晓得你这个徒弟，对中餐的根本理解到什么水平。所谓根本理解是指，当我们煎一块羊柳的时分，你首先能否晓得应该用什么调料去腌制它，才干到达扬长避短的作用。比方羊鲜，不能腌完后没有羊肉味了，保存羊鲜，去掉羊膻。好比我们在大街上碰到烧烤，无论吃豆腐干还是猪肉还是别的什么全是一个味，孜然加辣椒加盐的做法使一切的东西都一个味。
“用什么调料可以去掉猪臊、牛酸、羊膻等等都是不一样的，不同肉质和肉鲜排位是不一样的，应该用什么调料去做，表现了一团体对中餐厨房究竟理解多少，我的发明性在哪里，进一步讲我的知识面有多广。原来我只晓得rosemary!迷迭香、黑胡椒白胡椒、盐等这些东西，后来我还晓得了土耳其人用的孜然，后来我到泰国又学到了他们用的调料，包括其他欧洲大陆用的各种调料。当我晓得各种调料后，我就可以发明性地去做中餐。
“如今人的生活压力这么大，希望在享用美食的同时，真正体验到更多的艺术的东西。比方三文鱼下去时特异地摆盘，每样东西都独具匠心；比方南瓜酱的调制有典型的中餐菜的特点，但是南瓜入菜自身就是厨师的一个创新，在外面还参加了鱼子，使整个菜品显出高档的质量；再加上烤酥的三文鱼皮，三文鱼鱼子又和三文鱼相映成趣。”一道我们刚吃过的菜被她描绘到了精华。很多人说，在听过韩勤耕讲吃后，对她有了一种景仰。我想这不是夸大，能将吃的艺术讲到如此精粹，甚至有哲学的意味，那她自己，一定有深沉的生活底蕴，才干堪被景仰。
管理
两年前，韩勤耕在芳草街开了首家欧洲房子咖啡屋，两年后，有了三家作风各异的中餐厅，而且都很成功，她还将开第四家。很多人以为，她的成功在于她的健谈、她的风情还有真正的美味，但是，我们进餐时一个小小的插曲，能让我们领略一番韩式成功规律。
牛尾汤下去后，一个效劳生礼貌地站在旁边：“这是雪利酒。”然后从汤下面倒了下去。“这是谁的师傅？谁带的她？回来，丫头。”韩悄悄地叫住了送汤的效劳生。
“大家都在带我。”送汤的小姑娘很乖地站在她旁边说，不晓得本人出错在哪里。于是韩让她把空酒杯交给旁边的大堂领班，让领班空手再示范一次。领班引见完雪利酒后，韩勤耕成心又问了一句“为什么要把这种东西加到牛尾汤外头？”于是领班再引见：“这样您就可以愈加体味到牛尾汤的幽香和雪利酒的芬芳，两种不同的香味。”领班引见完后，韩勤耕补充道：“第一，你该要做到的一定要做到。不能一下去就给熟客说这是雪利酒，然后对着熟客盘子两头哗地一下就倒上去，既没有美感，又不尊重熟客。让熟客一愣：‘干吗呢？’。
首先你需求把酒拿给熟客秀一下：‘这是什么什么酒，这种酒十分高档，是我们特别选来为您配牛尾汤的，您可以先尝一下没有加酒的时分是什么觉得，然后我如今给您倒一点，您搅一下，您可以看到，这款雪利酒加到您的汤里，为您的牛尾清汤增添了更丰厚的滋味。’顿了一下，韩勤耕再看着那个女孩说：“我这会儿再喝是什么觉得啊？这个汤就物有所值了，或许物超所值了。缺了这道顺序，就完全不一样了。相似的场景，简直一切的员工都阅历过。
韩勤耕并不是每天都到现场，但是，每一次的培训都十分到位，她总是抓住每一个细节让员工真正感遭到中餐的魅力，高档餐饮效劳的魅力。
我有幸听了一次她给厨师们开的一个精彩会议。所以说精彩，是由于在短短非常钟的会议里，对各个厨师当天菜品的点评，有条理、冗长、精彩到位，每位厨师脸上都流显露敬仰的表情。“X徒弟，你明天做的炸猪排十分到位，上次我们闭会后可以在这么短的工夫里做到，真实不足为奇。”“Y徒弟，明天的烤猪排也很好。
但唯一十全十美的是厚度稍稍厚了那么一点点，恰当的厚度应该是在一厘米左右，那样出来的肥肉才干既爽口，又刚好过心，去掉了肥肉的腻味。”“Z姐，明天的南瓜酱十分有想法，而且出品也很美丽。但芝士酱甜度高了，少了酸度，你回去后再调一调”。有夸奖有鼓励、巧妙的不伤人自尊的指点，虽然是一次小小的会议，韩勤耕的管理才能曾经显现。
韩勤耕经常夸本人的员工很“乖”，同时不断真真正正在教他们，把她一切晓得的，做一个高档餐厅，把她在国外十多年阅历的所见所闻，在这一行的领会，都毫无保存地教给他们，包括厨房的。同时员工也能看出来，她是毫无保存地在教他们。所以，整个欧洲房子像一个融洽的小家庭。
和员工的交往。有时分早晨也会被他们拉出去吃串串、喝啤酒什么的，她会大呼小叫地和员工一同喝啤酒闹腾。“我宁愿说员工很爱我，我也很爱他们。”
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