菠萝贮藏保鲜技术

菠萝采收后，仍在进行代谢过程，其中呼吸作用比较强。菠萝果实的淀粉和糖含量逐渐减少，果肉组织逐渐变软。果实品质达到最佳水平后逐渐下降，导致过熟、腐烂。腐烂。

由于菠萝主要在高温季节成熟，给储藏保鲜带来很大困难。目前使用的贮藏保鲜方法主要有低温贮藏法、气调贮藏法和药品保鲜法。

1、贮藏特性菠萝有三大品种：Caine、Queen、Spanish。大多数现有品种不耐储存或耐低温。只有皇后型巴厘岛、西班牙型武鸣、云南和台湾本土品种相对耐贮藏。菠萝成熟度与贮藏稳定性密切相关。成熟度低、含糖量低、香气不足、颜色浅、商业价值低。另外，菠萝属于非跃变型水果，因此采收后无法继续成熟。另外，常温下，秋冬季水果易发生黑心病，不耐贮运；夏果因高温易腐烂，易食用，因此春果是最理想的运输和储存品种。

2、采收加工：由于菠萝属于非跃变型水果，采收过早会导致果实品质差、风味差；采收过晚，容易造成果实腐烂。判断菠萝果实的成熟度主要是根据果皮的颜色。贮藏和运输的果实宜在绿色、成熟期采摘。此时，果实白色粉末脱落，果皮由绿色变为黄绿色，小果之间的缝隙（果缝）呈淡黄色有光泽，果肉开始软化，汁液逐渐变多。此时成熟度为7~8岁；对于新鲜水果，最好在黄熟期采摘。此时果基部23层小果呈黄色，果肉橙黄色，汁多，糖分高，香味浓郁，风味最佳。成熟度等级9级为成熟；当整个果实呈深黄色，果皮失去光泽，基部果肉呈深黄色，组织开始脱水时，已达到过熟阶段，果实失去食用价值。用800~1000ppm乙烯利液均匀喷洒在果面，可使果实成熟较快，成熟度一致，可提早7~15天采收，但果实风味会稍差。适宜的采收时间是早晨露水干后。雨天不宜采收，以免果实腐烂。菠萝的采摘主要是手工完成的。采果工戴着手套，根据果子大小、颜色挑选，用水果刀切开，留下2厘米长的果梗作为鲜果出售。可以保留果实的顶部冠芽，注意不要损坏叶子，但如果要长途运输和销售，为了节省包装和储存成本，最好将冠芽去掉。收获后，应小心处理菠萝，避免机械损伤和阳光照射。菠萝要分级，病果及时摘除。

以上就是小编为大家介绍的菠萝储藏保鲜技巧。希望今天给大家带来的小知识能够对大家有所帮助。